Quesadillas de pollo asado

Como ya sabéis algunos, ando liada con el Covid, y la verdad es que me ha pillado fuerte, no tengo ganas de moverme y menos de meterme en la cocina. Así que ayer, fuimos a por un pollo asado, pero como no podíamos comernos todo, guardé lo que sobró para esta receta. Es muy fácil y está de vicio. Bueno, vamos con ella y espero que os guste y os sirva de ayuda para alguna cena que es lo que más nos cuesta decidir, por lo menos a mí...

Ingredientes:

2 tortitas de trigo integral. De las de las fajitas mexicanas. Las hay en todos los supermercados.

2 trozos de pollo asado. Fue lo que nos sobró.

1 mayonesa fit (trituramos 1 huevo duro con 1 quesito fresco 0% y una cucharada de queso en crema. Un poco de sal y yo le puse ajo ahumado, pero podéis poner la especia que os guste).

Lechuga en tiras muy finas. Yo he usado una de roble del huerto de mi padre que quita el sentío.

Preparación:

1. Primero desmenuzamos los trozos de pollo sin hueso.
2. Mezclamos con la mayonesa fit. Yo puse toda, eso depende del pollo que os sobre. 
3. Cortamos la lechuga muy finita y la lavamos y escurrimos bien.
4. Colocamos una tortita y encima el pollo con mayonesa y la lechuga. Tapamos con otra tortita.
5. En una sartén antiadherente ponemos la quesadilla y dejamos que se haga por un lado y luego le damos la vuelta con cuidado para que se haga por el otro. 
6. Servimos caliente cortando en 4 porciones.

Pues ya veis lo fácil que es, espero que os animéis a probarlas y ya me contaréis... ¡Buen provecho!

Crema de gambones

Esta delicia nos comimos para despedir el año, estaba brutal, y es que los gambones tienen un sabor espectacular. Yo os voy a poner las cantidades para 2 platos. ¡Vámonos para la cocina!

Ingredientes:

500g de gambones. 

200ml de sofrito.

1 batata cocida.

1 chorreón de coñac. 

Agua.

AOVE.

Sal.

Pimentón dulce.

Unos langostinos para decorar.

Preparación:

1. Primero vamos a hacer la fumet. Para ello, pelamos los gambones y ponemos las cabezas y las cáscaras en una olla con aceite. Sofreímos hasta que cambien de color aplastando bien para que suelten su jugo.
2. Añadimos un buen chorreón de coñac y dejamos que evapore el alcohol. 
3. Llenamos de agua y dejamos hervir 20 minutos. Cuando vaya saliendo la espuma por arriba, la vamos retirando con un cazo. 
4. Colamos y reservamos. 
5. El otra olla, ponemos un chorreón de aceite y los gambones y la batata pelada y troceada, los pasamos un poco y añadimos el sofrito.  Dejamos que se hagan y tomen el sabor. 
6. Añadimos un poco de fumet y dejamos cocer.
7. En 5 minutos ya lo tenemos, ahora sólo toca triturar bien. Si queréis que quede menos espeso, le podéis añadir fumet. Y la que os sobre la guardáis para un arroz o una sopa de mariscos. 
8. Servir con los langostinos en una brocheta a la plancha y espolvorear un poco de pimentón. 

Bueno, espero que os haya gustado, nosotros la hemos disfrutado mucho. ¡Buen provecho!

Pizza de jack fruit

 

Como ya os dije, con el relleno de las empanadillas de hace unos días, hice una pizza, es muy fácil, sólo tenéis que poner el relleno encima de la masa de hojaldre y luego cubrir con queso normal o queso vegano, según cómo la quieras; un poco de orégano y ¡listo! Espero que la disfrutéis. ¡Buen provecho!

Empanadillas veganas

 

Como ya os conté hace tiempo, me compré una lata de jackfruit de 3 kg y he tenido para una buena temporada de recetas, jeje. Esta vez os traigo unas empanadillas veganas que he hecho con el relleno estilo pastela pero a ojo, la verdad, no os voy a engañar... pero lo cierto es que estaban de muerte. ¿Te vienes conmigo a la cocina y te lo explico?

Ingredientes:

1 base de masa quebrada redonda.

Jack fruit, como unos 7 u 8 trozos de los que vienen ya cortados en la lata.

1 rama de canela.

1 pizca de cúrcuma.

1/2 cucharadita de canela en polvo.

1 cucharadita de comino.

1/4 de cebolla.

1 chorreón de agua o caldo vegetal.

Sal

Pimienta.

AOVE.

Para la picada de almendras:

1 puñado de almendras tostadas.

1 cucharada de eritritol.

1 cucharadita de canela.

Preparación:

1. Troceamos la cebolla muy finita y la ponemos en una sartén con un chorreón de aceite hasta que se poche.
2. Añadimos el jack fruit muy picadito, Salpimentamos.
3. Ponemos todas las especias y pasamos un poco para que tome sabor.
4. Añadimos el chorreón de agua o caldo y dejamos hasta que reduzca. Reservamos.
5. En un mortero ponemos las almendras y troceamos. Añadimos la canela y el eritritol. Reservamos.
6. Cortamos la masa en 4 y ponemos en el centro de cada trozo un poco de relleno y encima una cucharada de picada de frutos secos.
7. Envolvemos formando una especie de pañuelo y sellamos bien los bordes con agua y un tenedor haciendo la forma por abajo.
8. Precalentamos el horno a 200ºC y horneamos hasta que estén doraditas.
9. Servimos con un poco de azúcar glas por encima.

Pues están listas para disfrutarlas. Nos han encantado, y como me ha sobrado relleno, lo voy a aprovechar en una pizza vegana... ¿Te apetecería un trocito? ¡Pues pronto tendrás la receta!

Quiché de peras y queso

Yo escucho hablar de queso y peras, y se me hacen los ojos bolillas... y si es queso de cabra y gorgonzola, ya empiezo a salivar... y ya con toque de miel... Me callo y me voy a la cocina ¿Quién se apunta con esta receta de @cocinandomelavida?

Ingredientes:

1 plancha de masa quebrada. 

4 huevos.

400g de queso batido 0%

100g de queso en crema light.

1 cucharadita de cebolla en polvo.

1 pizca de sal.

3 peras de conferencia maduras.

6 rodajas de rulo de cabra.

Gorgonzola en taquitos. Los que queráis.

Miel. Si no la ponéis está bueno también.

Piñones. Opcionales.

Preparación:

1. Engrasamos el molde para quiché, yo he usado spray desmoldante.
2. Extendemos la masa sobre el molde. Tenemos que apretar bien los bordes para que se pegue.
3. Pinchamos toda la base de la masa con un tenedor y ponemos encima garbanzos o alubias para que hagan de peso y no suba la masa.
4. Precalentamos el horno a 200ºC y horneamos unos 15-20 minutos, sin que se haga demasiado.
5. Sacamos del horno y retiramos el peso.
6. Lavamos y cortamos las peras sin pelar en láminas. Reservamos las 6 láminas más bonitas que nos salgan. Ponemos sobre la base de masa quebrada las demás.
7. Batimos los huevos con el queso batido y el queso crema, añadimos una pizca de sal y la cebolla. Movemos bien y echamos sobre el molde.
8. Ponemos las 6 láminas de peras reservadas sobre la masa y sobre cada una de ella, una rodaja de rulo de cabra. 
9. Ahora disponemos los trozos de gorgonzola por la superficie que queda libre.
10. Horneamos unos 15-20 minutos o hasta que veáis que está hecho. 
11. Sacamos del horno, regamos con un hilito de miel y echamos unos piñones por encima. 

Estaba absolutamente brutal, exquisita, así que no dejéis de probarla porque merece la pena. ¡Buen provecho!

Pizza de pulled pork vegetariana con opción vegana

 

Esta pizza es de hojaldre, ya sabéis que me encanta, es mucho más ligera y se hace en un momento. Está hecha con jack fruit y la verdad es que ha sido todo un descubrimiento, ya lo he probado en varias recetas y me ha gustado mucho, tiene una textura muy parecida a la carne. 

Ingredientes:

1 plancha de hojaldre.

6 ó 7 trozos de jack fruit (viene en una lata troceado).

1 cucharada de concentrado de tomate.

Sal ahumada.

AOVE

1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera.

1 pizca de pimienta.

Tomate frito.

4 champiñones.

1 manzana.

Queso para gratinar. Si la queréis vegana, no le pongáis o le podéis poner un quesito vegano, que los hay muy ricos.

Orégano.

Preparación:

1. Primero vamos a marinar el jack fruit. Para ello, lo cortamos en tiras y lo ponemos en un bol. Añadimos una cucharada de concrentrado de tomate, un chorreón de AOVE, el pimentón, la pimienta y una pizca de sal ahumada. Movemos bien y dejamos reposar 1 hora.
2. Extendemos la plancha de hojaldre y la pinchamos con un tenedor por toda la superficie para que no suba.
3. Ponemos una capa de tomate frito.
4. Repartimos el jack fruit por toda la pizza, ponemos los champiñones laminados encima.
5. Pelamos y laminamos la nazana y la ponemos también en la pizza.
6. Cubrimos con el queso rallado.
7. Espolvoreamos orégano.
8. Horneamos a 200º hasta que esté hecha. No olvidéis precalentar el horno.

Pues ya la tenéis lista para llevar a la mesa. Está muy pero que muy rica. ¡Buen provecho!

Crema de lombarda y manzana con salmón

 

Esta rica cremita es una receta de @thermomixespana. Está muy rica y es una receta saludable y llena de nutrientes. 

Ingredientes para 6 personas:

500g de lomo de salmón.

3 pellizcos de sal.

2 pellizcos de pimienta negra molida.

20g de aceite de oliva.

120g de cebolla en trozos.

600g de lombarda en trocitos.

200g de patata pelada en trozos.

1 manzana troceada.

400ml de caldo de verduras.

1 chorrito de limón.

1 ramita de perejil. Yo no le puse porque no tenía.

Preparación:

1. Corta el salmón en dados, salpimenta y ponlos en el recipiente varoma. Tapa y reserva.
2. Pon en el vaso el aceite y la cebolla y trocea 3 seg a velocidad 5 y sofríe 5 min a 120º y velocidad 1.
3. Añade la lombarda, la patata y la manzana. Trocea 5 seg a velocidad 7. Baja los restos con la espátula y vuelve a triturar 5 seg a velocidad 7.
4. Incorpora el caldo de verduras y un pellizco de sal. Situa el varoma en su posición y programa 25 min a temperatura varoma y velocidad 1.
5. Pasado el tiempo, retira el varoma y pon el cubilete. Tritura 1 min a velocidad 5-10 progresivamente.
6. Reparte la crema en platos, pon el salmón encima y riega con un chorreón de limón.
7. Decora con perejil.

Pues ya tenéis este plato tan rico y nutritivo listo para llevar a la mesa. ¡Buen provecho!

rollitos de salmón con melva y miel

 

Estos rollitos están mortales de ricos, y se hacen en un momento, para una comida o una cena de picoteo son ideales. 

Ingredientes:

Lonchas de salmón ahumado.

1 lata de melva en aceite de oliva.

Miel (yo uso la de Calañas, la mejor).

Semillas de sésamo negro para decorar.

Preparación:

1. Ponemos una loncha de salmón extendida.
2. En una punta, ponemos un lomito de melva y vamos haciendo un rollito.
3. Derretimos la miel un poco en el microondas para que esté líquida.
4. Regamos con un tenedor los rollitos.
5. Decoramos con sésamo negro.

Pues ya habéis visto lo fáciles que son y seguro que os van a encantar. ¡Buen provecho!

Tartar de bacalao con aguacate y mango

Si os digo que este plato está espectacular, no exagero, de verdad, está delicioso, y ahora en verano es lo que apetece, cositas frescas y ligeras. Así que os aseguro que lo haré más a menudo... 

Ingredientes:

1 aguacate maduro.

2 lomos de bacalao desalado.

1 mango maduro.

AOVE

Sal.

Crema de vinagre de frambuesa. Vale cualquiera, pero esta combinación me ha encantado.

Preparación:

1. Partimos el aguacate por la mitad, retiramos el hueso y la piel. Cortamos en láminas finitas y reservamos.
2. Ponemos el bacalao seco salpimentado en el molde Lekué para horno y lo tenemos 4 minutos a máxima potencia. Sacamos, retiramos la piel, desmigamos y reservamos en la nevera para que esté frío. Si no tenéis molde Lekué, podéis cocinarlo al vapor o cocerlo, lo que queráis, pero que quede hecho y jugoso.
3. Pelamos el mango y lo troceamos muy chiquito. Reservamos.
4. Con un aro de emplatar grande, ponemos primero el aguacate alrededor cubriendo todo el fondo. Luego ponemos el bacalao de la misma forma y por último el mango.
5. Salamos al gusto, echamos un buen chorreón de aceite y hacemos un zig-zag con la crema de vinagre. 
6. Retiramos el aro y servimos.

Pues aquí lo tenéis, listo para saborearlo... ¡Buen provecho!

Huevos rellenos de bacalao con gratén de tomate

Esta maravilla nos hemos comido hoy. No tengo que contaros a estas alturas cuánto me gusta el bacalao... jejeje, pues con los huevos y el tomate está espectacular. Y además se hacen en un momentito. Yo los dejé listos esta mañana y ahora sólo les he dado un golpe de horno y a gratinar. ¿Nos dejamos de charla y nos vamos a la cocina?

Ingredientes:

4 huevos duros pelados.

2 lomos de bacalao.

300ml de tomate frito casero. Yo lo hago con tomaters del huerto y está espectacular...

AOVE

Sal.

Vinagre.

Orégano.

Queso para gratinar.

Preparación:

1. Ponemos el bacalao en el molde para microondas Lekué y le echamos un hilito de aceite por encima. Lo tendremos 4 minutos a 900w. Sacamos, retiramos la piel y desmenuzamos. Si no tenéis el molde, ponerlo en una fuente con la tapadera o al vapor o cocido, como queráis.
2. Partimos los huevos duros en 2 mitades a lo largo. Sacamos la yema qué mezclaremos con el bacalao y reservamos las claras.
3. A la mezcla de bacalao y yemas, echamos una pizca de sal, un chorreón de aceite y otro de vinagre. Movemos bien.
4. En una fuente apta para horno, echamos una capita fina de tomate en el fondo.
5. Vamos rellenando las claras con la mezcla de yemas y bacalao y las vamos poniendo en la fuente.
6. Cubrimos con el resto del tomate.
7. Echamos el queso al gusto y un poco de orégano.
8. Horneamos 10 minutos a 180º. en una posición media del horno. Luego lo pasamos un poco más arriba y gratinamos hasta que el queso esté doradito.

¿Y ahora qué viene? Pues lo mejor, sentarse a la mesa a no dejar ni una miguita de este rico plato qué además es muy saludable. ¡Buen provecho!

Pizza de hojaldre

La pizza de hojaldre me encanta, es un poquito más ligera de la de masa y muy fácil, porque si tienes el hojaldre comprado, se hace en un momento. El topping puedes ponerle lo que quieras, de todas formas está rica... ¿Vienes conmigo a la cocina?

Ingredientes:

1 plancha de masa de hojaldre.

Tomate frito.

 Peras.

Gorgonzola.

Setas.

Jamón.

Mozzarella.

Orégano.

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 200ºC.
2. Estiramos el hojaldre en un papel para horno y los pinchamos por toda la superficie con un tenedor. Ponemos otro papel vegetal encima y otra bandeja de horno para que no suba la masa.
3. Metemos en el horno durante 15 minutos. Sacamos, retiramos la bandeja de encima y el papel y ya tenemos la base lista.
4. Ponemos un poco de tomate frito y el resto de ingredientes del topping. 
5. Cubrimos de mozzarella y espolvoreamos orégano al gusto.
6. Horneamos unos 10 miutos a 190ºC.
7. Gratinamos 5 minutos.

Espero que os haya gustado, es muy fácil de hacer, y si no tenéis otra bandeja de horno, le podéis poner una fuente para que haga peso y el hojaldre no suba. ¡Buen provecho!

Salmón a la naranja

Una receta de las que repetirás y repetirás sin cansarte nunca, eso sí, te tiene que gustar el salmón... Es muy facil y no necesitas muchos ingredientes. Es una receta de Cristina Fernández Petit, una chica que hace unas cosas exquisitas y que tiene un libro de repostería saludable que quita el sentío... ¡Yo ya lo tengo!

Ingredientes:

Un trozo de salmón como para 2 personas.

El zumo de 2 naranjas.

Sal en escamas.

Eneldo.

Preparación:

1. En una sartén antiadherente bien caliente, ponemos el salmón para que se dore por ambos lados. No hay que echar aceite, el salmón se hace en su propia grasa.
2. Luego añadimos el zumo de naranja y dejamos que se reduzca hasta que caramelice. Sin tapar.
3. Ponemos unas escamas de sal y un poco de eneldo por encima y servimos con la salsita de naranja.

Es una cosa brutal lo rico que está este salmón, pero os recomiendo que lo compréis de calidad, la materia prima lo es todo. ¡Buen provecho!

Pizza con base de coliflor II

Esta propuesta para la base de pizza de coliflor me encanta. Yo ya tenía otra receta que me gusta mucho de sabor pero la masa se queda muy blanda y es complicado de comer. Ésta receta de @deliciousmartha es perfecta, me ha encantado, así que es la definitiva. Luego, podéis ponerle encima lo que os guste. 

ingredientes:

200g de coliflor.

30g de parmesano rallado.

20g de mozarella rallada.

1 huevo M.

Sal y pimienta.

Orégano.

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 200ºC.
2. Rallamos la coliflor cruda, extendemos sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal y horneamos 20 minutos.
3. Sacar del horno y pasar a un bol, añadir el huevo, el queso y las especias. Remover bien.
4. Poner la masa entre dos papeles vegetales y con un rodillo, estirar la masa hasta que esté lo más fina posible.
5. Hornear 20 minutos más.
6. Sacar, poner el tomate y lo que queramos añadir, verduras, atún, jamón... lo que queráis. Cubrir con mozarella rallada y meter en el horno con función grill hasta que el queso se gratine. 

Espero que la disfrutéis tanto como nosotros, desde que la probamos no podemos dejar de hacerla. ¡Buen provecho!

Huevos rellenos

Esta receta es muy fácil, se la he visto hacer a mi madre muchas veces y así es cómo la hago yo. Hay muchas maneras de prepararlos pero os pongo la tradicional de mi casa. Espero que os guste.

Ingredientes: (para 2 personas)

3 huevos.

1 lata de atún escurrido (yo prefiero el natural, sin ningún tipo de aceite, pero vale cualquiera).

1 brick de tomate frito.

Mayonesa, puede ser comprada o hecha, lo que prefiráis. 

Aceite, vinagre y sal.

Preparación:

• Primero tenemos que cocer los huevos hasta que estén duros. 
• Luego los pelamos y partimos por la mitad a lo largo. Sacamos las yemas y reservamos una. 
• En un bol, ponemos las restantes yemas, el atún escurrido, un chorreón de tomate frito y aliñamos con aceite, vinagre y sal al gusto. Machacamos con un tenedor y con esta mezcla, llenamos las mitades de claras. 
• En un plato o fuente para servir, ponemos un poco de tomate frito y encima, los huevos que ya tenemos rellenos. Cubrimos con mayonesa y espolvoreamos con la yema que habíamos reservado. Listo para la cena. ¿Qué os parece? ¡buen provecho!