Como ya os conté hace tiempo, me compré una lata de jackfruit de 3 kg y he tenido para una buena temporada de recetas, jeje. Esta vez os traigo unas empanadillas veganas que he hecho con el relleno estilo pastela pero a ojo, la verdad, no os voy a engañar... pero lo cierto es que estaban de muerte. ¿Te vienes conmigo a la cocina y te lo explico?
Ingredientes:
1 base de masa quebrada redonda.
Jack fruit, como unos 7 u 8 trozos de los que vienen ya cortados en la lata.
1 rama de canela.
1 pizca de cúrcuma.
1/2 cucharadita de canela en polvo.
1 cucharadita de comino.
1/4 de cebolla.
1 chorreón de agua o caldo vegetal.
Sal
Pimienta.
AOVE.
Para la picada de almendras:
1 puñado de almendras tostadas.
1 cucharada de eritritol.
1 cucharadita de canela.
Preparación:
- Troceamos la cebolla muy finita y la ponemos en una sartén con un chorreón de aceite hasta que se poche.
- Añadimos el jack fruit muy picadito, Salpimentamos.
- Ponemos todas las especias y pasamos un poco para que tome sabor.
- Añadimos el chorreón de agua o caldo y dejamos hasta que reduzca. Reservamos.
- En un mortero ponemos las almendras y troceamos. Añadimos la canela y el eritritol. Reservamos.
- Cortamos la masa en 4 y ponemos en el centro de cada trozo un poco de relleno y encima una cucharada de picada de frutos secos.
- Envolvemos formando una especie de pañuelo y sellamos bien los bordes con agua y un tenedor haciendo la forma por abajo.
- Precalentamos el horno a 200ºC y horneamos hasta que estén doraditas.
- Servimos con un poco de azúcar glas por encima.
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