Empanadillas veganas

 

Como ya os conté hace tiempo, me compré una lata de jackfruit de 3 kg y he tenido para una buena temporada de recetas, jeje. Esta vez os traigo unas empanadillas veganas que he hecho con el relleno estilo pastela pero a ojo, la verdad, no os voy a engañar... pero lo cierto es que estaban de muerte. ¿Te vienes conmigo a la cocina y te lo explico?

Ingredientes:

1 base de masa quebrada redonda.

Jack fruit, como unos 7 u 8 trozos de los que vienen ya cortados en la lata.

1 rama de canela.

1 pizca de cúrcuma.

1/2 cucharadita de canela en polvo.

1 cucharadita de comino.

1/4 de cebolla.

1 chorreón de agua o caldo vegetal.

Sal

Pimienta.

AOVE.

Para la picada de almendras:

1 puñado de almendras tostadas.

1 cucharada de eritritol.

1 cucharadita de canela.

Preparación:

1. Troceamos la cebolla muy finita y la ponemos en una sartén con un chorreón de aceite hasta que se poche.
2. Añadimos el jack fruit muy picadito, Salpimentamos.
3. Ponemos todas las especias y pasamos un poco para que tome sabor.
4. Añadimos el chorreón de agua o caldo y dejamos hasta que reduzca. Reservamos.
5. En un mortero ponemos las almendras y troceamos. Añadimos la canela y el eritritol. Reservamos.
6. Cortamos la masa en 4 y ponemos en el centro de cada trozo un poco de relleno y encima una cucharada de picada de frutos secos.
7. Envolvemos formando una especie de pañuelo y sellamos bien los bordes con agua y un tenedor haciendo la forma por abajo.
8. Precalentamos el horno a 200ºC y horneamos hasta que estén doraditas.
9. Servimos con un poco de azúcar glas por encima.

Pues están listas para disfrutarlas. Nos han encantado, y como me ha sobrado relleno, lo voy a aprovechar en una pizza vegana... ¿Te apetecería un trocito? ¡Pues pronto tendrás la receta!