martes, 5 de septiembre de 2017

Paté de berenjenas

Esta receta os sorprenderá muy gratamente, está exquisita. Es muy fácil de hacer, sólo hay que batir, así que es apta para cualquiera, principiantes y expertos. Es un aperitivo especial y muy original que dejará a vuestros comensales con la boca cerrada... ¿Os atrevéis a probarlo?
Ingredientes:
2 berenjenas medianas.
1 cebolla normal.
2 ó 3 ajos sin semillas (yo le pongo 2 porque no quiero que esté muy fuerte). La semilla es la parte verde del centro.
2 cucharadas de ajonjolí tostado.
El zumo de 1/2 limón.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Perejil.
1 cucharada de comino molido.
Sal.
Pimienta.
Preparación:
  1. Se pelan las berenjenas y la cebolla  y se trocean.
  2. Se pasan por una sartén con un poco de aceite hasta que se pochen.
  3. Se echan en el vaso de la batidora junto al resto de ingredientes excepto el ajonjolí.
  4. Se tritura todo y al final se añade el ajonjolí y se mezcla. 
  5. Se deja en la nevera hasta que esté frío.
Para comerlo, yo os recomiendo untarlo en unas tostas y poner encima un poco de bacalao ahumado. Si tenéis un buen vino a mano, ya podéis enloquecer... En esta ocasión os recomiendo un verdejo (mi blanco favorito) de las bodegas Yllera, que quedamos encantados desde que hicimos una cata allí; es el Sauvignon blanc de la vendimia nocturna de 2016. Probadlo y ya me contaréis... ¡Buen provecho!

jueves, 17 de agosto de 2017

Higos rellenos de foie caramelizados

Esta receta no puede ser más fácil y estar más rica, así que os animo a probarla sin duda alguna. Además, si tenéis invitados, podéis dejarla preparada con antelación y luego sólo tenéis que hornearla y caramelizarla. 
Ingredientes:
Higos pequeños.
Foie de buena calidad (en Aldi hay uno en lata que está espectacular).
Azúcar moreno.
Preparación:
  1. Hacemos 4 cortes en los higos previamente lavados y secados. Como se ve en la foto, sin que llegue el corte a la base.
  2. Ponemos un trocito de foie dentro de cada higo. Mejor que tengáis el foie en la nevera para que esté durito y os sea más fácil cortar los trozos. 
  3. Horneamos a 180º durante 4 minutos.
  4. Sacamos del horno y echamos un poco de azúcar moreno por encima de cada higo. Con un soplete de cocina los caramelizamos.
  5. Servir en caliente.
Eso y una buena botella de vino, nosotros abrimos un Moriche de la bodega Samsara de Ronda, , y ya no necesitamos más para experimentar la más absoluta felicidad... ¡Buen provecho!

Cambembert al horno con nueces y peras caramelizadas

Rico no, lo siguiente... esta receta de Sweet Adict está para morirse de rica. Además de ser muy fácil de hacer, puedes tenerlo todo preparado con antelación y luego sólo tienes que meterla en el horno. La he llevado a casa de unos amigos para cenar y ha sido un éxito rotundo. Así que no esperéis más para prepararla. 
Ingredientes:
1 queso camembert.
2 peras de tamaño normal.
2 cucharadas de azúcar moreno.
1 nuez de mantequilla.
50gr de nueces.
100gr de azúcar blanca.
Preparación:
  1. Pelamos las peras y las cortamos a daditos. Las ponemos en un cazo junto con la mantequilla y el azúcar moreno. Llevamos el cazo al fuego hasta que las peras caramelicen. Tarda, no desesperéis... Lo sabréis porque las peras cambian de color y se ponen de un tono miel parecido al caramelo. Reservamos
  2. Precalentamos el horno a 180º.
  3. Cortamos el queso por la mitad y ponemos la parte de abajo sobre un papel de hornear en la bandeja del horno. Encima ponemos la mitad de las peras y la mitad de las nueces. Horneamos 2 ó 3 minutos.
  4. Sacamos del horno y ponemos encima la otra parte del queso y las peras y nueces que quedaban y volvemos a hornear otros 2 ó 3 minutos.
  5. Mientras, hacemos un almíbar en un cazo al fuego, con  el azúcar blanca y 50ml de agua, dejamos hasta que tome consistencia de almíbar ligero. Tened en cuenta que cuando de enfría espesa más. Cuando sacamos el queso del horno, lo regamos con el almíbar.
Ya tenemos este rico y vistoso aperitivo listo para llevar a la mesa. No olvidéis un buen vino para acompañar, en esta ocasión os recomiendo un joven de "Los Aguilares", mi bodega rondeña preferida. ¡Buen provecho!



Bombón de foie y turrón al Pedro Ximénez

¿Alguien dijo foie? Es una palabra mágica... la oigo e inmediatamente, mis papilas gustativas se revolucionan... Esta receta no puede ser más fácil. La receta original es de "Cocinando entre olivos" y yo la he tuneado un poquito...
Ingredientes:
1 bloc de foie de pato (una lata negra que hay en Mercadona, pesa 130gr).
60gr de turrón de Jijona blando.
2 láminas de gelatina.
50ml de Oloroso o 30ml de Pedro Ximénez.
1 paquete de crocanti de almendra.
Sal.
Pimienta.
Preparación:
  1. Ponemos la gelatina a hidratar en agua fría durante 10 minutos.
  2. Echamos todos los ingredientes excepto la mitad del vino, en el vaso de la batidora y batimos. Salpimentar al gusto.
  3. El resto del vino lo calentamos un poco. Escurrimos la gelatina y la añadimos moviendo hasta que se disuelva. Lo añadimos al foie y volvemos a triturar.
  4. Ponemos film transparente en dos moldes semiesféricos o 2 cuencos redondos, que es lo que yo he usado. Repartimos la mezcla entre los 2 moldes y metemos en la nevera hasta que cuaje, mejor de un día para otro. Yo lo hice esta mañana para comerlo por la noche.
  5. Una vez cuajado, lo desmoldamos y lo pasamos por el crocanti de almendras hasta que quede como un bombón. 
  6. Servir con tostas para untar.
Es muy fácil, no os engaño, así que no busquéis excusas... ¡Buen provecho!


miércoles, 16 de agosto de 2017

Tarta helada de limón y jengibre

En cuando vi esta receta en el blog "Un pedacito de cielo", me enamoré de ella. Ya sabéis lo que me gusta el helado, y del limón ya ni os cuento; y junto con el jengibre, hace una combinación espectacular... La he llevado a casa de una amiga y ha sido todo un éxito... 
Ingredientes:
Para la base:
200gr de galletas de jengibre (en Mercadona las hay).
100gr de mantequilla.
Para el relleno:
300gr de nata muy fría. Si es nata para montar, debe tener al menos 35% de materia grasa, pero yo he usado nata vegetal de la marca Puratos.
370gr de leche condensada fría (un bote pequeño).
120ml de zumo de limón.
30gr de azúcar invertido o miel.
Un trocito de jengibre fresco rallado (ella pone 2 cm, pero yo he cogido uno de los bulbos pequeños que le salen, y he puesto la mitad). Es para el lemon curd, no para el relleno. 
Media receta de lemon curd con un poquito de jengibre rallado. 
4 ó 5 galletas de jengibre congeladas.
Preparación:
  1. Primero hacemos la base.  Precalentamos el horno a 180º. 
  2. Necesitamos un molde desmontable de 18cm. Le ponemos papel de hornear en el fondo.
  3. Trituramos las galletas con la Thermomix o con una batidora hasta que queden como un polvo. Derretimos la mantequilla y se la añadimos. Lo mezclamos todo haciendo una masa y forramos la base del molde. Horneamos 15 minutos y dejamos enfriar.
  4. Ahora le toca el turno al relleno. Primero vamos a montar la nata hasta que esté firme. Reservamos.
  5. En un bol,batimos la leche condensada con el zumo de limón y el azúcar invertido. 
  6. Con movimientos envolventes para que no se baje la nata, vamos incorporando la mezcla de leche condensada, a la nata montada. 
  7. Ponemos en el molde un tercio de la mezcla anterior, encima, un poco de lemon curd al gusto y unos trozos de galletas congeladas. 
  8. Vuelve a poner otra capa de crema, lemon curd y galletas y por último, tapa con la última capa de crema alisando la superficie.
  9. Lleva la tarta al congelador un mínimo de 5 horas aunque lo suyo es dejarla toda la noche. 
  10. La puedes decorar al gusto...
  11. Para servirla, debes sacarla del congelador una media hora antes.
Bueno, hasta aquí la receta de hoy, una auténtica delicia, y aunque es elaborada, no es nada difícil. De verdad, os animo a que la probéis. ¡Buen provecho!

Taquitos de atún con lima y soja

Hoy vamos a preparar unos taquitos de atún que sólo necesitan tiempo para macerar, así que si los vais a poner para la cena, mejor que empecéis temprano. Yo los he hecho para el almuerzo y empecé ayer después de comer. Por lo demás, no tienen complicación alguna y están absolutamente deliciosos. La receta me la ha dado mi amiga Paz. ¿Te vienes a la cocina?
Ingredientes:
Atún en taquitos (yo he usado 300gr para 2 personas).
Lima (yo he usado el zumo de 2 limas).
Salsa de soja (yo he usado 3/4 partes de un bote).
1 puñado de sésamo.
Aceite.
Harina.
Preparación:
  1. En una fiambrera, ponemos los taquitos de atún y le añadimos el zumo de lima. Lo dejamos macerar en la nevera 3 horas.
  2. Ahora, sin quitar el zumo de lima, añadimos la soja hasta cubrirlos más o menos, y el sésamo. Dejamos macerar el resto del día o de la noche, según cuándo lo hayáis hecho.
  3. Ponemos aceite para freír a calentar y mientras, escurrimos los taquitos y los pasamos por harina.
  4. Freímos en abundante aceite sólo vuelta y vuelta, que no se hagan mucho.
  5. Servimos.
Ha sido fácil ¿verdad? pues espero que lo hagáis vosotros también y por supuesto, ni que decir tiene que este plato se merece un buen vino. Yo os aconsejo una copita de verdejo bien frío. ¡Buen provecho!


viernes, 4 de agosto de 2017

Tartar de atún y manzana verde

Me encanta el atún, y aunque me ha costado acostumbrarme a tomarlo crudo, ahora me parece una auténtica delicia. Este tartar es diferente a otros que he probado, me encanta el sabor ácido de la manzana verde. Es una receta de "Directo al paladar" y yo he añadido algo... ¡Ya no os digo más! ¿Lo probamos?
Ingredientes:
300gr de atún previamente congelado.
1 manzana Granny Smith.
1 cebolleta.
1 cucharada de salsa de soja.
1 cucharada de mostaza.
1 cucharada de Tahin (crema de sésamo). Si no tenéis, no pasa nada.
Sal, pimienta y aceite de oliva.
Sésamo tostado.
Preparación:
  1. Cortamos el atún descongelado en daditos y lo ponemos en un bol.
  2. Pelamos y cortamos la manzana, le quitamos el corazón y la troceamos en trocitos pequeños. La añadimos al bol con el atún.
  3. Pelamos y troceamos muy finita la cebolleta y también la añadimos.
  4. Aliñamos la mezcla con un chorreón de aceite, la salsa de soja, la mostaza y salpimentamos al gusto.
  5. Añadimos un puñado de sésamo, al gusto y removemos con cuidado para que no se deshaga el pescado. 
  6. Reservamos en la nevera para que esté bien frío y emplatamos con ayuda de un aro. 
  7. Podemos decorarlo si queremos, con unos brotes o unas hojas de menta. 
Ya tenemos este rico plato listo para llevar a la mesa. Espero que lo disfrutéis tanto como lo he hecho yo. ¡Buen provecho!