sábado, 3 de noviembre de 2018

Suquet de rape

Este guiso, es uno de los más ricos que he probado en mi vida... está para hacerle una ola. La receta original la aprendí en un curso de cocina en El Mercado de Enma, que desde aquí os recomiendo porque os hará disfrutar y aprender muchas cositas. Allí lo hicimos con cabracho pero a mí me gusta más con rape. El sofrito también lo he hecho a mi manera, así que os voy a contar cómo lo hago yo. 
Ingredientes:
Para el sofrito:
Yo confieso, que el sofrito lo hago a ojo, además, hago mucha cantidad y lo congelo, así luego sólo tengo que ir sacando. Lleva tomate, pimiento, cebolla, zanahoria, una ramita de apio y ajo. Pues yo calculo que para esta cantidad de guiso, podéis ponerle 2 ó 3 tomates grandes, un pimiento verde pequeño o medio si es grande, una cebolla y media cabeza de ajo. Una zanahoria y la ramita de apio.
1 cucharada sopera de pimentón dulce.
Para la fumet:
La cabeza y las raspas del rape.
2 zanahorias.
1 rama de apio. 
1 cebolla.
Para el majao:
1 ó 2 rebanadas de pan según sea el tamaño.
1 puñado de almendras.
1 puñado de avellanas.
1 cajita de azafrán en hilo (yo compro la del Mercadona).
Para el guiso:
1/2 rape en lomos troceados.
500gr de almejas.
1 choco troceado.
10 gambones o langostinos crudos.
5 ó 6 patatas.
Preparación:
  1. Empezamos haciendo la fumet. Cogemos una olla grande, la más grande que tengáis. Echamos las raspas de pescado y la cabeza, las cáscaras de los gambones y la verdura troceada. Cubrimos de agua y cuando arranque a hervir, dejamos 30 minutos. Colamos y reservamos.
  2. Ahora vamos con el majao. Para ello, ponemos 250ml de agua a calentar, no hervir. Echamos el azafrán y dejamos reposar 15 minutos. Freímos el pan con las avellanas y almendras y lo echamos en el agua con azafrán una vez pasado el tiempo. Trituramos y reservamos.
  3. Vamos con el sofrito. Picamos toda la verdura y la vamos echando en una olla con un poco de aceite hasta que estén hechas. Lo último en añadir será el tomate. Al final, echamos el pimentón. Trituramos y reservamos. (en el curso no se trituraba, pero a mí me gusta más así).
  4. Enharinamos los lomos de rape y freímos un poco, lo justo para que sellen, pero que no estén hechos. Reservamos.
  5. Pelamos y partimos las patatas como para guiso. Reservamos.
  6. Vamos ya con el guiso, Ponemos el sofrito en una olla bien grande y echamos el choco hasta que se haga un poco. Añadimos la fumet caliente y las patatas y dejamos hervir hasta que éstas estén casi hechas. Añadimos el pescado  las gambas y las almejas y le damos un hervor. 
  7. Apartamos y dejamos reposar. 
Bueno, espero que no os asustéis y os atrevais con esta receta. Nosotros hemos comido 3 veces y no nos cansábamos. Y como siempre, falta un buen vino, en esta ocasión ,una botellita de Nicte bien frío. Espero que os guste. ¡Buen provecho!



jueves, 1 de noviembre de 2018

Pan exprés de espelta integral y chía

Qué rico está este pan... y se hace en un salto. Además, es integral y lleva chía, aunque podéis ponerle otras semillas que os gusten. Todo un éxito, ya vereis...
Ingredientes 
200ml de agua.
30ml de aceite de oliva. 
100ml de zumo de naranja .
1 cucharada sopera de sal.
1 cucharada sopera de panela.
500gr de harina integral de espelta .
8gr de levadura fresca.
1 puñado de semillas de chía. 
Preparación:
  1. Ponemos todos los ingredientes en la cubeta en el mismo orden.
  2. Programa Exprés, en la panificadora del Lidl es el 5. Tueste alto. 1kg.
Bueno, pues ya sólo queda que le pongáis un poquito de aceite y jamón, o sólo con aceite... de cualquier forma estará rico. ¡Buen provecho!

lunes, 29 de octubre de 2018

Setas con foie a la plancha y huevo poché

La semana pasada, hice otro curso de cocina en El Mercado de Emma. Esta vez, fue un regalo de los padres y madres de mis alumnos/as. La verdad es que disfruté como una enana, aprendí mucho y me quedaron ganas de volver a hacer más talleres de cocina. 
Uno de los platos que preparamos allí fue éste, y la verdad es que es un manjar para el paladar, de verdad, no puedo deciros otra cosa. La receta original es un poco calórica, pero yo he hecho una versión más light que también estaba muy rica.
Ingredientes para 2 personas:
Setas variadas, también pueden ser champiñones portobellos, yo lo he mezclado, diferentes variedades de setas y los portobellos, que me encantan.
30gr de foie por persona. Podéis poner la cantidad que queráis, pero a mí me resulta muy pesado y prefiero poner poquito.
2 huevos.
200ml de vino tinto.
100ml de azúcar (para la versión light, ni el vino ni el azúcar hace falta).
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta.
Perejil para decorar o cebollino.
Preparación:
  1. Partimos las setas y las metemos en agua templada para limpiarlas. Escurrimos y reservamos.
  2. Ponemos una olla con agua al fuego y cuando esté hirviendo, escaldamos las setas unos minutos. Volvemos a escurrir y reservamos.
  3. En una sartén con un poquito de aceite, las pochamos a fuego lento y tapadas. Vamos dando vueltas hasta que estén listas. 
  4. Para hacer el huevo poché, colocamos un trozo de papel film en una flanera de manera que sobresalga por todos lados. Lo empujamos hacia el fondo para que se pegue a las paredes y los engrasamos ligeramente con un pincel de cocina. 
  5. Echamos el huevo crudo dentro (sin cáscara) y cogemos las 4 puntas del film sacándolo de la flanera. 
  6. Ahora vamos ajustando el film lo más cerca posible del huevo de manera que no quede nada de aire dentro, haciendo una bolita. 
  7. Vamos dando vueltas a la bolita hasta que quede muy dura. Atamos con un trozo de cuerda para cocinar o con un poco de film.
  8. Ponemos un cazo a hervir y cuando arranque, metemos los huevos y dejamos 5 minutos. Luego los sacamos y los dejamos reposar otro minuto más. Cortamos el film y sacamos el huevo.
  9. Si os parece complicado lo del huevo poché, que lo es, podéis ponerle un huevo frito.
  10. Para los que quieran la versión menos light, tendrán que hacer una reducción con el vino y el azúcar poniéndolo todo en un cazo al fuego y dejando que reduzca pero con cuidado que no se quede muy espeso. 
  11. Salpimentamos el foie. Ponemos una sartén al fuego fuerte y cuando empiece a humear, lo echamos hacemos con su propia grasa. Reservamos.
  12. En la grasa que suelta el foie, echamos la reducción de vino y mezclamos.
  13. Para montar el plato, ponemos un lecho de setas, el huevo encima, el foie a un lado y un poco de la reducción con la grasa del foie que habíamos reservado. Salamos con sal en escamas y decoramos con perejil o cebollino.
Bueno, pues este plato ya está listo para llevar a la mesa... sólo falta un buen vino como merece la ocasión. Hoy os recomiendo un tinto de Trujillo, de la bodegas de Habla que se llama Habla 16. No os diré nada más, sólo que lo probéis... ¡Buen provecho!



viernes, 5 de octubre de 2018

Espaguetis con crema de naranja y aroma de regaliz

Una receta muy sorprendente que nos ha encantado, la verdad... es una mezcla de sabores muy original y muy explosiva, así que te lo recomiendo totalmente. Cuando la vi en uno de mis blogs de confianza, cuadernos de cocina, no pude esperar más y me puse manos a la obra en la cocina.
Ingredientes para 2 personas:
200gr de espaguetis. He usado integrales.
2 yemas de huevo.
Pan rallado.
El zumo de 2 naranjas.
1 cucharadita de maicena.
1/2 naranja para decorar.
2 caramelos de regaliz mentolados. He usado los de la marca Hacendado que son sin azúcar.
Preparación:
  1. Vamos a preparar la crema de naranja, para ello, calentamos el zumo reservando un poco para disolver la maicena. Cuando empiece a hervir, lo añadimos al cazo y vamos moviendo hasta que espese. Reservamos.
  2. Cocemos la pasta en agua con sal y un chorreón de aceite. Escurrimos y reservamos.
  3. Ahora viene la parte más difícil, rebozar las yemas en pan rallado con mucho cuidado porque se rompen con bastante facilidad. Las freímos en abundante aceite caliente y reservamos. Para la próxima vez, voy a freír el huevo entero, no sólo la yema.
  4. Ponemos los caramelos sobre papel vegetal y los metemos en el microondas de 20 en 20 segundos hasta que se puedan aplastar y quede como una lámina. Y luego los dejamos enfriar y los troceamos con las manos. Trocitos pequeños, lo más que podamos.
  5. Montamos el plato poniendo una cama de salsa de naranja, los espaguetis y encima la yema y algunos gajos de naranja. Espolvoreamos con el pollo de caramelo. 
Bueno, ya tenéis una receta con la que sorprender a todos. Espero que os guste y la disfrutéis tanto como nosotros. Eso sí, un buen vino es esencial. Nosotros lo acompañamos con un verdejo fresquito, muy cítrico. ¡Buen provecho!




miércoles, 3 de octubre de 2018

Tarta de hojaldre para Wences

Otra tarta que fue un éxito rotundo. Es la tarta de hojaldre y crema de queso que preparé para el cumple de Wences. Nada empalagosa, sin exceso de azúcar y muy suave de sabor. 
Ingredientes:
2 planchas de hojaldre.
500ml de nata vegetal (vale la normal).
1 tarrina de mascarpone.
60gr de azúcar glass.
Preparación:

  1. Primero hacemos el hojaldre, para ello, precalentamos el horno a 200 y ponemos en la bandeja una hoja de papel vegetal, el hojaldre pinchado con un tenemos, y otra hoja de papel vegetal. Y encima, otra bandeja para que no suba. Horneamos 15 minutos. Hacemos lo mismo con la otra plancha.
  2. En una hoja de papel vegetal, hacemos la plantilla de la letra que queramos o el número. La ponemos sobre el hojaldre ya horneado y lo cortamos. Reservamos.
  3. Para hace la crema, batimos el queso con el azúcar glass y añadimos la nata. Montamos hasta que esté firme. Coloreamos si queremos.
  4. Ponemos una plancha de hojaldre, la crema de queso con ayuda de una manga pastelera con una boquilla rizada y la otra plancha encima.
  5. Volvemos a poner la crema de queso con la misma boquilla y decoramos al gusto. Yo he usado frambuesas, flores y chinches. 
Espero que la disfrutéis tanto como nosotros. ¡Buen provecho! 

Hojaldre de crema y frambuesas

Esta fue la tarta que he preparado este año para el cumpleaños de mi hermano Raúl. Estaba muy rica y es muy ligerita, así que fue un auténtico triunfo. Os dejo la receta y os animo a prepararla, seguro que gusta a todo el mundo.
Ingredientes:
2 planchas de hojaldre fresco. He usado el del Mercadona.
4 yemas.
600gr de leche entera.
120gr de azúcar.
60gr de maicena.
1 cucharadita de vainilla.
30gr de mantequilla.
Nata y frambuesas para decorar.
Preparación:

  1. Primero hacemos la crema, para ello, ponemos todos los ingredientes en el vaso de la termomix y programamos 8 minutos a 90 grados y velocidad 4. Metemos en una manga pastelera y reservamos.
  2. Para hacer el hojaldre, pinchamos toda la lámina con un tenedor. Precalentamos el horno a 200.
  3. Ponemos una hoja de papel de horno en la bandeja, la plancha de hojaldre y otra hoja de papel de horno. Y encima, otra bandeja para que no suba.
  4. Metemos 15 minutos en el horno. Dejamos enfriar y hacemos lo mismo con la otra plancha de hojaldre. 
  5. Para montar la tarta, ponemos una plancha de hojaldre, la crema pastelera, otra plancha de hojaldre y decoramos. 
  6. Yo he montado nata vegetal y he puesto un poco por encima y unas frambuesas. Pero podéis poner sólo las frambuesas, o azúcar glass, chocolate... lo que más o guste.
Bueno, aquí tenéis esta tarta fácil y resultó a que no te llevará mucho tiempo. Espero que os guste. ¡Buen provecho!



Mejillones franceses al ajillo

Una receta muy fácil de preparar y en poco tiempo. Estos mejillones que son más pequeños que los normales, están muy ricos. Así que vamos ya con la receta. 
Ingredientes:
1kg de mejillones franceses.
4 dientes de ajo medianos.
100ml de vino blanco. He usado verdejo.
Aceite de oliva.
Preparación:
  1. Echamos un chorreón de aceite en una sartén o cazuela. 
  2. Pelamos y fileteamos los ajos y los doramos un poco.
  3. Añadimos los mejillones ya limpios.
  4. Echamos el vino.
  5. Damos vueltas hasta que se abran y los vamos sacando. 
  6. Le quitamos la mitad de la concha que no tiene nada y los disponemos en una fuente.
  7. Vertemos la salsita por encima.
Listos nuestros mejillones para llevar a la mesa. Espero que os gusten. ¡Buen provecho!