jueves, 27 de abril de 2017

Tartar de ahumados

Este fin de semana, disfrutamos de una cena gourmet en casa de nuestros amigos Paz y Curro. Para la ocasión, uno de los platos que preparamos y que me gustó especialmente, fue este rico tartar de ahumados. La receta es de mi tía Ana, y os aseguro que no os va a defraudar. 
Ingredientes: 
Lechuga, la que queráis, ella lo hizo con cogollos, pero yo lo he hecho con una lechuga recién cogida del huerto de mi padre... no os digo más...
1 paquete de salmón ahumado.
1 paquete de bacalao ahumado.
1 manzana ácida.
1 mango.
1 cebollino.
1 lima o limón.
Eneldo.
Aceite.
4 lonchas de mojama.
Preparación:
  1. Pico muy finita la lechuga y reservo.
  2. Pico muy finito el cebollino y reservo.
  3. Mezclo la lechuga con el cebollino.
  4. Troceo muy chiquita la fruta y reservo.
  5. Troceo muy finitos los ahumados y reservo.
  6. Troceo la mojama en cuadraditos y reservo.
  7. Pongo un aro de emplatar sobre un plato o bandeja.
  8. Primero pongo una capa de lechuga y cebollino y presiono un poco para que compacte. Echo unas gotas de limón y un poco de eneldo.
  9. Ahora pongo una capa de salmón, una de frutas y una de ahumados, echo las gotas de limón y el eneldo.
  10. Pongo la última capa de lechuga y cebollino y vuelvo a echar limón y eneldo. 
  11. Retiro el aro de emplatar y riego con un chorreón de aceite. 
  12. Pongo los trocitos de mojama alrededor del tartar y algunos trocitos de fruta si me han sobrado. 
Ya tenemos un delicioso tarta, original y muy rico. Espero que lo disfrutéis tanto como yo. ¡Buen provecho!

Lasaña de bacalao y gambas

El bacalao es mi pescado favorito, en todas sus versiones. Hoy me he atrevido a probarlo en lasaña acompañado de unas gambitas. El resultado espectacular, muy rico. El pescado estaba seco, salado, y yo lo he desalado, pero también lo podéis comprar ya desalado y ahorráis tiempo. También lo he comprado entero y luego lo hice migas, pero ya venden las migas hechas y las podéis comprar, eso lo dejo a vuestra elección. 
Ingredientes:
Bacalao, la cantidad dependerá de para cuántos comensales lo queráis.
Gambas pequeñas, yo he puesto 250gr ya peladas.
1/2 cebolla.
Bechamel, yo he usado la de calabacín, pero podéis poner la normal.
8 placas de pasta para lasaña precocidas. Podéis usar las normales también.
Aceite y sal.
Eneldo.
Orégano.
Pimienta.
Parmesano.
Preparación:
  1. En una sartén, ponemos un chorreón de aceite y pochamos la cebolla picada muy finita.
  2. Añadimos el bacalao desmigado con las gambas. Salpimentamos y echamos un poco de eneldo. Yo he usado el seco que venden en tarritos.
  3. Añadimos un poco de bechamel a la sartén y movemos. Reservamos. 
  4. Ponemos las placas de pasta en agua caliente durante 20 minutos.
  5. Montamos la lasaña poniendo una capa de placas, el pescado y otra capa de placas. 
  6. Cubrimos con la bechamel sobrante.
  7. Rallamos un poco de parmesano por encima y espolvoreamos con orégano.
  8. Horneamos 20 minutos a 220º. No olvidéis precalentar el horno.
Ya sólo queda abrir una buena botella de vino y disfrutar. Yo me he tomado una copita de verdejo que quita el sentío. ¡Buen provecho!

Dulce Real

Hoy os traigo un dulce que hice para una cena entre amigos y fue todo un éxito. A mi, personalmente, me encantan los pasteles árabes, así que he disfrutado con éste, y además es diferente a todo lo que yo había probado antes. Es una receta del blog " mis thermorecetas". La verdad es que aunque no lo pueda parecer es muy fácil de preparar. Bueno, nos vamos a la cocina.si quieres acompañarme.
Ingredientes:
Para la crema:
1 litro de leche entera a temperatura ambiente.
5 claras.
200gr de azúcar.
60gr de Maicena.
La piel de 1/2 naranja.
La piel de 1/2 limón.
1 rama de canela.
Para el almíbar:
100gr de azúcar.
90gr de agua.
10gr de aroma de azahar.
Para el montaje:
100gr de mantequilla.
8-10 láminas de pasta filo.
70-80gr de pistachos.
Preparación:
  1. Primero vamos a preparar la crema poniendo en el vaso la leche, las claras, el azúcar y la canela 10 segundos a velocidad 5.
  2. Ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos las pieles de naranja y limón y el palo de canela y programamos 18 minutos a 90 grados y velocidad 1 y 1/2. Tiene que quedar una crema espesa.
  3. Quitamos la mariposa, las pieles y la canela y echamos en un molde de silicona redondo o uno desmontable de 23 cm. Reservamos en el frigorífico hasta que endurezca, unas 3 ó 4 horas.
  4. Vamos a hacer el almíbar, para lo cuál pondremos todos los ingredientes en el vaso y programamos 15 minutos a 100 grados y velocidad 2. Reservamos y dejamos enfriar.
  5. Calentamos el horno a 200.
  6. Fundimos la mantequilla.
  7. Ponemos papel de hornear en la bandeja del horno y vamos poniendo láminas de pasta filo y untando mantequilla. Pondremos una sobre otra pero sin que coincida, como formando una estrella. 
  8. Volcamos el disco de crema ya cuajada en el centro de la estrella y lo envolvemos con las puntas de la estrella hacia arriba pero sin cerrarla, de manera que queden aleatorias y un poco levantadas. 
  9. Horneamos 30- 40 minutos o hasta que la pasta filo esté doradita.
  10. Nada más sacarla del horno, echamos el almíbar por encima y dejamos templar. 
  11. Espolvoreamos con los pistachos troceados y servimos templado o frío.
Es laborioso pero no difícil, así que espero que os animéis y me decís qué tal os ha ido. ¡Buen provecho! 






lunes, 17 de abril de 2017

Huevos rellenos gratinados

Hoy os traigo otra receta totalmente light con bechamel de calabacín. Si no los queréis light, sólo tenéis que poner la bechamel normal y añadir tomate frito al relleno. Es muy fácil, vamos a verlo.
Ingredientes:
4 huevos duros.
4 lonchas de jamón york muy picadito.
1 lata de atún al natural.
Bechamel de calabacín.
Queso parmesano rallado.
Orégano.
Preparación:
  1. Partimos los huevos por la mitad con un cuchillo, sacamos las yemas y reservamos las claras.
  2. Ponemos las yemas en un bol y con un tenedor las aplastamos.
  3. Añadimos el jamón York y el atún escurrido.
  4. Echamos dos cucharadas de bechamel y mezclamos.
  5. Rellenamos los huevos con la mezcla anterior y cubrimos con el resto de bechamel.
  6. Rallamos un poco de queso por encima y espolvoreamos con orégano.
  7. Con el horno precalentado a máxima potencia, gratinamos hasta que el queso esté doradito. 
Pues ahí tenéis una receta sana y light por si queréis cuidaros después de unos días de comidas en exceso. Espero que os guste. ¡Buen provecho!


lunes, 10 de abril de 2017

Bechamel de calabacín

Esta bechamel es una receta de Rosa, de Velocidad Cuchara. No puedo estarle más agradecida, la uso para todo, está exquisita y además es light porque no lleva harina. ¿Os habéis convencido ya? Pues nada, a la cocina nos vamos...
Ingredientes:
30gr de aceite de oliva.
30gr de cebolla troceada.
600gr de calabacines pelados y troceados.
150gr de leche semidesnatada.
Sal y pimienta al gusto.
Nuez moscada al gusto.
4 quesitos light en porciones (tipo Caserío).

Preparación:
  1. Vamos primero con la bechamel, para ello, ponemos el aceite en el vaso 3 minutos, varoma, vel. 1. Añadimos la cebolla y los calabacines 7 minutos, varoma y vel. 1 y 1/2.
  2. Incorporamos el resto de ingredientes, ponemos el cestillo y quitamos el cubilete. 15 minutos a 100º y vel. 1. Triturar 30 segundos a velocidad 5.
Bueno, pues ahora sólo queda probarla, espero que os guste tanto como a mí. ¡Buen provecho!

sábado, 8 de abril de 2017

Lasaña de salmón con manzana y bechamel de calabacín

Hoy me he atrevido con esta receta recién salida de esta cabecita mía en constante ebullición, y la verdad, aunque está feo decirlo, estaba deliciosa. La bechamel de calabacín ha sido un total acierto, la puedo combinar con todo y sin muchas calorías, así que me parece perfecta. La receta de la bechamel la tenéis en la entrada de salmón gratinado, con esa cantidad sale para dos veces. La podéis congelar. Bueno, vamos ya con la lasaña que yo ya me he puesto el delantal. ¿Me acompañáis?
Ingredientes:
2 trozos de salmón, yo uso de lomo, pero valen también las rodajas.
2 manzanas de las que os gusten, yo uso Golden.
1/2 cebolla.
1 chorreón de vino para cocinar.
1 puñadito de pasas y otro de piñones. Es opcional.
Bechamel de calabacín. Si alguien prefiere la bechamel normal, también vale.
Queso parmesano recién rallado.
Sal.
Aceite.
Pimienta.
Orégano.
Preparación:

  1. Primero echamos un chorreón de aceite en la sartén y pochamos la cebolla troceada muy finita. 
  2. Añadimos el salmón y el vino. Salpimentamos y dejamos que se haga un poco a fuego lento y tapado. 
  3. Cuando el salmón ya no esté crudo, apartamos y desmenuzamos mezclando con la cebolla. Añadimos las pasas y los piñones. Echamos una cucharada o dos de bechamel y reservamos.
  4. Pelamos y descorazonamos las manzanas. Con una mandolina la cortamos finita en láminas en redondo. Si no tenemos mandolina, con un cuchillo bien finita.
  5. Precalentamos el horno a 200º.
  6. Montamos la lasaña, para ello, ponemos en una fuente apta para horno, las capas de manzana alternando con las de salmón hasta terminar con una capa de manzana. Os aconsejo que las de salmón sean finitas. 
  7. Cubrimos con la bechamel restante.
  8. Rallamos un poco de parmesano por encima y ponemos un poco de orégano.
  9. Horneamos hasta que el queso se ponga dorado. 
Bueno, ya sólo queda llevar un buen vino a la mesa, en esta ocasión os recomiendo un rosado o un blanco. Hay un Chardonnay de la bodega Descalzos Viejos de Ronda, que le iría de maravilla. ¡Buen provecho!

Tarta para Ángela y fran

El 22 de enero cumplieron 1 añito mis sobrinos Ángela y Fran. La verdad es que para mí, el primer año de vida es muy importante, y más cuando nacen tan chiquitos como ellos, así que había que celebrarlo como se merece la ocasión. Me apetecía hacer una tarta fondant de Pocoyó, ya que ellos son fans, pero no quería una cosa copiosa que luego siempre acaba sobrando porque nadie puede más después la comida; así que decidí hacer un bizcocho sin relleno y cubrirlo con fondant. El éxito estuvo garantizado. El bizcocho elegido fue el de calabacín de Ana Sevilla, que me encanta y luego sólo tuve que forrarlo y decorarlo. Así de sencillo. Bueno, y desde aquí, felicitar a mis dos polluelos que están para comérselos y que nos van a dar muchos momentos divertidos y muchas más alegrías a toda la familia.