Crema de gambones

Esta delicia nos comimos para despedir el año, estaba brutal, y es que los gambones tienen un sabor espectacular. Yo os voy a poner las cantidades para 2 platos. ¡Vámonos para la cocina!

Ingredientes:

500g de gambones. 

200ml de sofrito.

1 batata cocida.

1 chorreón de coñac. 

Agua.

AOVE.

Sal.

Pimentón dulce.

Unos langostinos para decorar.

Preparación:

1. Primero vamos a hacer la fumet. Para ello, pelamos los gambones y ponemos las cabezas y las cáscaras en una olla con aceite. Sofreímos hasta que cambien de color aplastando bien para que suelten su jugo.
2. Añadimos un buen chorreón de coñac y dejamos que evapore el alcohol. 
3. Llenamos de agua y dejamos hervir 20 minutos. Cuando vaya saliendo la espuma por arriba, la vamos retirando con un cazo. 
4. Colamos y reservamos. 
5. El otra olla, ponemos un chorreón de aceite y los gambones y la batata pelada y troceada, los pasamos un poco y añadimos el sofrito.  Dejamos que se hagan y tomen el sabor. 
6. Añadimos un poco de fumet y dejamos cocer.
7. En 5 minutos ya lo tenemos, ahora sólo toca triturar bien. Si queréis que quede menos espeso, le podéis añadir fumet. Y la que os sobre la guardáis para un arroz o una sopa de mariscos. 
8. Servir con los langostinos en una brocheta a la plancha y espolvorear un poco de pimentón. 

Bueno, espero que os haya gustado, nosotros la hemos disfrutado mucho. ¡Buen provecho!