Miniroscón de Reyes saludable

 

Esta miniatura tan rica es el resultado de una receta de @petit_fit que se hace en un momento, sin horno, y está brutal. Yo he cambiado un poco el relleno, porque como lo tenía ella, me sabía mucho a nata y no me gusta, así que le añadí vainilla y un poco de erititrol, y ha quedado perfecto. Espero que os animéis porque sin duda, cunado lo probéis, tendréis que repetir. ¡Vamos a la cocina!

Ingredientes:

2 huevos.

80g de harina integral de avena.

5g de levadura química.

1 cucharadita de agua de azahar.

Ralladura de una naranja.

Ralladura de 1 limón.

30g de erititrol. 

Para el relleno:

1 lata de leche de coco refrigerada.

30g de leche en polvo desnatada.

1 chorreón de vainilla líquida.

1 cucharada de erititrol.

Para decorar:

1 cucharada de miel.

Almendras laminadas.

Frutas.

Preparación:

1. Batimos todos los ingredientes del roscón con una batidora de mano normal.
2. Ponemos una sartén antiadherente de 16cm (la pequeña, la de los huevos fritos) al fuego medio y cuando esté caliente vertemos la masa y tapamos. Mi inducción llega hasta el 9 y yo la he puesto al 6,5.
3. Vamos vigilando hasta que salgan burbujas por arriba y veamos que se está haciendo. Entonces es la hora de darle la vuelta como si fuera una tortilla.
4. Dejamos que se haga por el otro lado. Tarda poco, yo fuí mirando con la espátula levantando un poco por los borde.
5. Sacamos a un plato y dejamos enfriar.
6. Una vez frío, lo abrimos y ponemos el relleno.
7. Para hacer el relleno, echamos la parte de arriba de la leche de coco, la nata, en un bol. Añadimos la vainilla, la leche en polvo y el eritritol y montamos hasta que esté consistente. Probadlo para que esté a vuestro punto de dulzor. 
8. Metemos la nata en una manga pastelera y rellenamos el roscón.
9. Para decorar, derretimos una cucharada de miel en el microondas y pintamos toda la superficie. Añadimos las almendras y si queréis, la fruta.
   
   
   

Bueno, pues ya lo tenéis listo. Es pequeñito, por lo que se comerá en una vez y seguro que os encantará, es una delicia. ¡Buen provecho!