Tarta helada de limón y jengibre

En cuando vi esta receta en el blog "Un pedacito de cielo", me enamoré de ella. Ya sabéis lo que me gusta el helado, y del limón ya ni os cuento; y junto con el jengibre, hace una combinación espectacular... La he llevado a casa de una amiga y ha sido todo un éxito... 

Ingredientes:

Para la base:

200gr de galletas de jengibre (en Mercadona las hay).

100gr de mantequilla.

Para el relleno:

300gr de nata muy fría. Si es nata para montar, debe tener al menos 35% de materia grasa, pero yo he usado nata vegetal de la marca Puratos.

370gr de leche condensada fría (un bote pequeño).

120ml de zumo de limón.

30gr de azúcar invertido o miel.

Un trocito de jengibre fresco rallado (ella pone 2 cm, pero yo he cogido uno de los bulbos pequeños que le salen, y he puesto la mitad). Es para el lemon curd, no para el relleno. 

Media receta de lemon curd con un poquito de jengibre rallado. 

4 ó 5 galletas de jengibre congeladas.

Preparación:

1. Primero hacemos la base.  Precalentamos el horno a 180º. 
2. Necesitamos un molde desmontable de 18cm. Le ponemos papel de hornear en el fondo.
3. Trituramos las galletas con la Thermomix o con una batidora hasta que queden como un polvo. Derretimos la mantequilla y se la añadimos. Lo mezclamos todo haciendo una masa y forramos la base del molde. Horneamos 15 minutos y dejamos enfriar.
4. Ahora le toca el turno al relleno. Primero vamos a montar la nata hasta que esté firme. Reservamos.
5. En un bol,batimos la leche condensada con el zumo de limón y el azúcar invertido. 
6. Con movimientos envolventes para que no se baje la nata, vamos incorporando la mezcla de leche condensada, a la nata montada. 
7. Ponemos en el molde un tercio de la mezcla anterior, encima, un poco de lemon curd al gusto y unos trozos de galletas congeladas. 
8. Vuelve a poner otra capa de crema, lemon curd y galletas y por último, tapa con la última capa de crema alisando la superficie.
9. Lleva la tarta al congelador un mínimo de 5 horas aunque lo suyo es dejarla toda la noche. 
10. La puedes decorar al gusto...
11. Para servirla, debes sacarla del congelador una media hora antes.

Bueno, hasta aquí la receta de hoy, una auténtica delicia, y aunque es elaborada, no es nada difícil. De verdad, os animo a que la probéis. ¡Buen provecho!