Azúcar invertido

Esta receta es de Velocidad Cuchara y se utiliza mucho para hacer helados y que no cristalicen. Yo siempre tengo un tarro hecho guardado y voy cogiendo. Puede estar mucho tiempo en un sitio cerrado y oscuro y no le pasa nada. 

Ingredientes:

150gr de agua embotellada.

350gr de azúcar blanca.

Gasificantes; son unos sobres que venden en Mercadona que son uno blanco y otro morado. Están con los preparados para flan.

Preparación:

1. Echa el agua a temperatura ambiente y programa 3 minutos a 50 grados y velocidad 5. (La temperatura tendrá que llegar a 50º).
2. Agrega el azúcar y programa 6 minutos a 80º y velocidad 4. (La temperatura deberá alcanzar los 80º).
3. Añade el sobre blanco y pon 10 segundos a velocidad 4.
4. Esperar 5 minutos para que la temperatura baje. La temperatura debe ser 60º.
5. Incorpora el sobre azul y mezcla 1 minuto a velocidad 4. 

Yo no tengo termómetro de azúcar, así que hice la receta sin medirla y me salió perfecta.