Ensalada de brotes con pesto, naranja y burrata

 

Esta ensalada me pareció deliciosa, y es que el toque de la naranja y el pesto con la cremosidad de la burrata y los pistachos, hacen que sea una explosión de sabores muy original... ¿Vamos a prepararla?

Ingredientes:

Brotes tiernos, la cantidad que queráis.

1 burrata.

1 cucharada de mermelada de naranja amarga. Yo uso la que yo misma hago y está brutal.

1 cucharada de pesto.

1 puñado de piñones.

AOVE

Sal.

Preparación:

1. Ponemos los brotes en la fuente de emplatar.
2. Quitamos la cuerda a la burrata y la ponemos sobre los brotes, en el centro.
3. En un bol, ponemos el pesto y añadimos aceite para diluirlo un poco, un chorreón, para que no sea una pasta sino una salsa. Lo echamos por encima de la ensalada.
4. Ponemos la mermelada en un bol y añadimos una cucharadita de agua, la calentamos en el microondas un poco y la disolvemos. La echamos por encima.
5. Añadimos los pistachos y salamos al gusto.

Espero que la disfrutéis, a nosotros nos encantó la combinación, es fresca y resulta deliciosa. Para comerla, tendréis que trocear la burrata para que el queso impregne toda la ensalada. ¡Buen provecho!