Pan de centeno 100% integral

 

Llevaba tiempo con ganas de preparar un pan de centeno integral que fuera al 100% pero no había encontrado una receta que me convenciera, porque ya sabéis que el centeno no sube mucho, le cuesta y no queda esponjoso. Pues por fin tengo la receta definitiva, queda esponjosísimo y súper rico de sabor, me ha encantado. La receta la cogí de mi grupo de Panificalocas y os digo que no falla. El toque de las semillas es cosecha mía, jeje. Aunque veáis que la masa queda muy líquida hasta casi el final, no os preocupéis, es así, queda perfecta.

Ingredientes:

Para el polish:

100g de harina integral de centeno.

100ml de agua.

1 g de levadura seca.

Para el resto:

430g de harina de centeno integral.

400ml de agua.

3g de levadura seca.

10g de AOVE.

30g de glutem.

1 cucharada de semillas de chía.

1 cucharada de semillas de amapola.

Preparación:

1. Mezclamos todos los ingredientes del polish y lo dejamos reposar 3 horas.
2. Echamos los líquidos a la cubeta y depués el resto de ingredientes, añadimos el polish.
3. Programa integral.

Pues ya veréis lo rico que queda este pan, seguro que lo váis a hacer muchas veces más. ¡Buen provecho!