Arroz cremoso con carabineros

Este arroz es una auténtica delicia, está para morirse de rico, de verdad, no lo dudéis porque no os vais a arrepentir. Yo lo he hecho para 2 personas y me ha sobrado un plato que tengo guardado como oro en paño para mañana. Se suele echar 100g de arroz por comensal, pero yo pongo un poco menos porque no quiero comer demasiado y luego sentirme pesada. ¡Vamos con la receta!

Ingredientes:

150g de arroz bomba.

2 cazos de servir de sofrito. Yo uso mi salsa base de tomate para arroces. 

4 carabineros.

1 chorreón de coñac.

AOVE.

Sal.

Pimienta.

1 cucharada de pimiento choricero.

1 hebras de azafrán. 

1 chorreón de nata para cocinar.

100g de parmesano rallado.

Preparación:

1. Lo primero es hacer la fumet. Para ello, ponemos las cabezas y las cáscaras de los carabineros en una olla con AOVE y sofreímos un poco. Añadimos el coñac y pasamos para que se evapore el alcohol. Llenamos la olla de agua y dejamos hervir 25 minutos. Hay que ir retirando la espuma con un cazo. Colamos y reservamos.
2. Por otro lado, ponemos 2 dedos de agua caliente en un bol y echamos el azafrán, como media cajita, dejamos infusionar hasta que tome color (yo lo hago siempre la noche antes), añadimos el pimiento choricero y trituramos todo. Reservamos.
3. Ahora ponemos el sofrito en la paellera, echamos el aroz, salpimentamos y pasamos un poco para que tome sabor.
4. Vamos echando poco a poco fumet con un cazo, durante 10 minutos. Lo que necesite para no quemarse. cazo a cazo.
5. Echamos la mezcla de azafrán y pimiento y seguimos echando fumet. Durante 5 minutos más. 
6. Ahora echamos los carabinero pelados, la nata y el parmesano y dejamos un par de minutos hasta que veamos que los carabineros pierden el color crudo.
7. Apagamos el fuego y tapamos. Dejamos 5 minutos reposando.

Bueno, no os digo nada, hay que probarlo... ESPECTACULAR... ¡Buen provecho!