Ensalada de garbanzos con pesto, tomatitos cherry y queso de cabra

En este tiempo, nada mejor para comer legumbres que las ensaladas. Hoy ha tocado de garbanzos, y tengo que deciros que está deliciosa. El queso de cabra es 100% ecológico pues lo hace mi padre con la leche de sus cabritas recién ordeñadas. Todo un lujo, lo sé. 

Ingredientes: 

1 bote de garbanzos cocidos.

1 puñado de tomates cherry.

6 huevos de codorniz cocidos.

1 bolsa pequeña de espinacas crudas.
1 lata de caballa en aceite de oliva. (Si la queréis vegetariana, no se la pongáis).

Pesto verde. 

Queso de cabra, el que queráis, el mío estaba semicurado.
Sal

Preparación:

1. Ponemos las espinacas lavadas en el fondo de una fuente de emplatar, salamos al gusto.
2. Lavamos bien los garbanzos y los disponemos encima.
3. Echamos la salsa pesto sobre los garbanzos.
4. Añadimos los tomates, al gusto, los que quieras.
5. Cortamos el queso en trozos y lo ponemos por encima. 
6. Los huevos de codorniz, los partimos por la mitad y también los vamos poniendo por encima.
7. Por último, colocamos la caballa con mucho cuidado encima. 

No tenéis que añadir ni aceite ni sal a los garbanzos porque el pesto ya va bien servido, así que tal cual, podéis llevarla a la mesa. ¡Buen provecho!