Empanadillas integrales rellenas de calabacín, setas y arroz negro.

Hace unos días compartí con vosotros la receta de los calabacines luna rellenos de setas y arroz negro. Pues como me sobró relleno, he hecho un poco de masa integral de empanadillas y las he rellenado. Estaban de muerte... 

Ingredientes:

Relleno de calabacín con setas y arroz negro.
190g de harina integral de espelta.
50g yogur griego natural.
1 huevo.
10g de AOVE.
1 pizcas de sal.
Preparación:

1. Hacemos la masa. Para ello mezclamos el huevo, el yogur y el aceite con unas varillas manuales.
2. Añadimos poco a poco la harina y la sal. Cuando ya no podamos amasar con las varillas, lo hacemos con las manos. Se hace una bola y se deja en la nevera 2 horas. 
3. Extendemos la masa en la encimera a la que habremos puesto un poco de harina para que no se pegue. 
4. Con un rodillo, la aplanamos hasta que quede finita. Cuesta, pues está durilla, pero se consigue.
5. Con un molde cuadrado cortamos la masa. Me han salido 7.
6. Rellenamos con lo que queramos, yo elegí el calabacín con setas y arroz negro.
7. Sellamos los bordes con agua y lo unimos de forma que quede un triángulo. Volvemos a sellar con el tenedor.
8. Pintamos con huevo batido o leche y espolvoreamos semillas de amapola por encima (es opcional).
9. Horneamos 15-20 minutos a 190º o hasta que estén doraditas. 
   

Están de muerte, espero que os guste. ¡Buen provecho!