Berenjenas marineras

Esta receta me la he inventado esta mañana, es fruto de mi pasión por el bacalao y por las berenjenas. Espero que os gusten, porque a nosotros nos han encantado, mi Joaki ya tiene 4 en el congelador para cuando se quede solito de nuevo, jeje. 

Ingredientes:

4 berenjenas grandes y gorditas.

1 paquete de bacalao desalado en migas (lo compré en Mercadona, en la sección de pescado envasado).

1 paquete de gambas medianas peladas (en la sección de congelados del Mercadona).

6 palitos de surimi.

1 cebolla grande.

1 brick de bechamel (yo uso bechamel de calabacín que siempre tengo en el congelador).

1 chorreón de vino blanco.

Mozarela.

Orégano.

Nuez Moscada.

Preparación:

1. Lo primero será vaciar las berenjenas. Para ello, las partimos por la mitad y con un cuchillo, sacamos la pulpa y reservamos. 
2. Ponemos un poco de aceite en una sarten y añadimos la cebolla troceada muy fina. Echamos sal para que sude y dejamos hasta que se poche. 
3. Luego añadimos las migas de bacalao y las gambas y rehogamos. 
4. Echamos el vino y un chorrito de agua y luego la pulpa de todas las berenjenas. Dejaremos hasta que la berenjena esté hecha y el caldo se consuma. 
5. Apartamos del fuego y añadimos los palitos de surimi troceados y un poco de bechamel. 
6. Con esto, rellenamos las berenjenas y las ponemos en una fuente para horno. 
7. Cubrimos con bechamel, añadimos nuez moscada por encima y luego, la mozarela. 
8. Gratinamos a 200º C hasta que estén doraditas y espolvoreamos con orégano.

Os lo advierto, están deliciosas, yo compraría un buen vino blanco o rosado para intensificar su sabor, por ejemplo el Bach semidulce, o un Rueda, un lambrusco rosado... ¡Buen provecho!