Samosas de verduras con quinoa y castañas

 

Aquí os dejo una receta deliciosa y vegana que aunque es laboriosa, no es complicada. Seguro que os gusta y os saca de un apuro. Podéis dejarla preparada con antelación y luego le dais un calentón nada más. 

Ingredientes:

1 paquete de pasta filo.

AOVE

125g de quinoa cocida. Podéis usar la de los vasitos de microondas.

1/2 puerro.

1 zanahoria.

1 trozo de calabaza.

1/2 calabacín.

1 paquetito de castañas cocidas.

Especias para pollo de @justspices o las que te guste más sal.

Preparación:

1. Pelamos y cortamos las verduras muy chiquitas, las ponemos en el estuche Lekué para microondas y las tenemos 3 minutos.
2. Ponemos una sartén con aceite y salteamos las verduras, añadimos las especias, la quinoa y las castañas troceadas.
3. Cogemos una lámina de pasta filo, la pincelamos con aceite y la doblamos por la parte más larga 2 veces para obtener una tira ancha.
4. Ponemos una cucharada del relleno en una esquina y doblamos haciendo un triángulo que se envuelve sobre sí mismo para conseguir las samosas. 
5. Precalentamos el horno a 180º y horneamos hasta que estén doraditas.