Ensalada vegana de arroz con quinoa, remolacha y zanahorias

 

Mirad qué colorida esta ensalada que hoy os traigo. Nada más verla ya se mete por los ojos, es un espectáculo. Yo he usado el arroz y la quinoa integral pero podéis usarlo normal si queréis. Además, cogí un vasito de los que vienen ya listos para el microondas, pero si los queréis cocer vosotros, sale igual de bien.

Ingredientes:

1 vasito de arroz integral con quinoa para microondas.

1/2 remolacha cocida.

1 zanahoria pelada en rodajas y cocida.

AOVE

Sal.

Pimienta.

Vinagre de manzana.

Sésamo para decorar. Yo usé uno caramelizado con naranja que me encanta.

Preparación:

1. Primero echamos el caldo de cocer la remolacha en un cazo y completamos con agua, lo ponemos en el fuego y cuando rompa a hervir, echamos la quinoa y el arroz directamente del vasito, sin meter en el microondas. Dejamos 1 minutos y colamos y reservamos.
2. Cortamos la remolacha en taquitos.
3. Mezclamos la quinoa y el arroz con la remolacha y las zanahorias.
4. Aliñamos con un chorreón de AOVE, sal y pimienta al gusto y el vinagre al gusto también. 
5. Movemos bien y dejamos enfriar.
6. Decoramos con sésamo.

Pues ya tenéis otra idea de ensalada que además de ser muy completa, os servirá como primer plato o para acompañar a otros. ¡Buen provecho!