Ensaladilla de batatas con pulpo

 

Como me encantan las batatas, el otro día probé a asar una en el microondas con mi bolsitas de asar patatas, en IG tenéis un vídeo para que lo veáis. En fin, que no sabía cómo comérmela y anoche se me ocurrió esta idea y nos ha encantado.

Ingredientes:

1 batata asada.

7 huevos de codorniz cocidos.

1 lata de pulpo en aceite de oliva.

AOVE.

Sal.

Mayonesa de leche. O la que queráis.

Preparación:

1. Ponemos la batata en un bol y la machacamos con un tenedor. Sin piel.
2. Añadimos el pulpo escurrido.
3. Echamos los huevos troceados.
4. Sal y aceite al gusto.
5. Movemos bien y ponemos en un aro de emplatar. 
6. Cubrimos con una capita de mayonesa ligera y servimos.

Pues ya tenéis esta ensaladilla tan rica y original para llevar a la mesa. ¡Buen provecho!