Calabaza rellena de cous cous y boletus con frutos secos

 

Deliciosa, ha sido un deleite para nuestros sentidos esta receta... La verdad es que me ha sorprendido bastante, una mezcla de sabores brutal, con un toque dulce que me encanta... vamos, que se queda entre mis recetas preferidas... Es una receta vegana pero se puede adaptar si no lo sois. 

Ingredientes para 2 personas:

1 calabaza cacahuete pequeña.

15og de cous cous integral. 

150ml de agua caliente.

Sal.

AOVE

1 puñado de anacardos.

1 puñado de pasas.

1 puñado de piñoes.

2 boletus troceados.

1 cebolla.

1 chorreón de leche de coco.

1 yogur vegetal.

Miel de caña

Especias pumkin. Si no tienes, echa especias al gusto, las que te gusten.

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 200º
2. Partimos la calabaza por la mitad y retiramos las pipas. La ponemos bocabajo en la bandeja del horno forrada con papel vegetal y horneamos 20 minutos.
3. Mientras, ponemos un chorreón de aceite en una sartén, echamos la cebolla troceada muy chiquita y pasamos un poco. Añadimos los boletus troceados en taquitos y dejamos que se hagan.
4. Ponemos el cous cous en un bol y añadimos el agua caliente, un poco de sal al gusto y un chorreón de AOVE. Dejamos hasta que esté hidratado, movemos bien con un tenedor para que quede suelto y reservamos.
5. Cuando los boletus estén hechos, añadimos el cous cous, los anacardos, los piñones y las pasas y por último, las especies, una cucharadita colmada. Probamos y rectificamos el punto de sal. Movemos bien. Reservamos
6. Pasado los 20 minutos, sacamos la bandeja del horno y le damos la vuelta a las mitades de calabaza. Horneamos otros 20 minutos.
7. Sacamos la calabaza y rellenamos con la mezcla de cous cous y boletus con frutos secos. 
8. Por último, mezclamos el yogur con un chorreón de leche de coco y echamos por encima de la calabaza.
9. Regamos con un hilito de miel de caña.

Bueno, pues ahí tenéis una receta deliciosa, es elaborada, pero merece la pena, os lo aseguro. ¡Buen provecho!