Ensalada de quinoa con langostinos y aguacate con salsa ponzu

¡Qué me gusta una ensalada! Me encantan las ensaladas completas que llevan todos los nutrientes necesarios, como plato único. Y eso es lo que he hecho hoy, prepararme ésta tan rica que os enseño. Es muy fácil de hacer y rápida si ya tienes la quinoa cocida. 

Ingredientes:

200g de quinoa cocida, yo he usado roja y blanca, pero vale cualquiera.

Un puñado de brotes, al gusto.

100g de langostinos cocidos pelados. Pon los que quieras, yo los echo a ojo. 

1/2 aguacate.

1 puñado de arándanos deshidratados.

1 puñado de piñones.

AOVE.

Sal.

Salsa ponzu.

Crema de vinagre de manzana.

Preparación:

1. Ponemos los brotes en el fondo de la fuente en la que la vayamos a servir.
2. Echamos la quinoa encima.
3. Salamos al gusto.
4. Ponemos el aguacate troceado sobre la quinoa.
5. Añadimos los langostinos. 
6. Salamos al gusto.
7. Ponemos los arándanos encima.
8. En un bol, echamos un chorreón de aceite, un chorreón de salsa ponzu y un chorreón de crema de vinagre de manzana y emulsionamos. Vertemos por encima de la ensalada.
9. Decoramos con los piñones.

Pues ya tenemos una rica y completa ensalada lista para disfrutarla. Espero que os haya gustado. ¡Buen provecho!