Ensalada de lombarda con mango y dátiles

 

¿No os parece absolutamente preciosa esta ensalada? Pues también está deliciosa y es lo que nos hemos tomado para cenar hoy. Se hace en un momento y es súper original. ¿Quieres que la preparemos juntos?

Ingredientes:

1/4 de lombarda. 

1/4 de pimiento rojo.

1 mango pequeño. 

2 dátiles meedjoul. 

1 puñadito de pipas de calabaza. 

1 puñadito de pipas de girasol. 

1 puñadito de piñones.

1 yogur.

Sal.

Pimienta 

1 AOVE.

1 cucharada de vinagre de manzana. 

Preparación:

1. Troceamos la lombarda y el pimiento y lo pochamos en una sartén con AOVE. Salpimentamos y dejamos enfriar completamente en la nevera. Yo lo hago el día anterior. 
2. A la lombarda con pimiento le añadimos el mango en daditos, los dátiles troceados y el yogur. Movemos bien.
3. Rectificamos el punto de sal y añadimos el vinagre y un chorreón de aceite. Volvemos a mover bien. 
4. Dejamos reposar en la nevera hasta el momento de servir. 

Bueno, espero que os guste mucho, está realmente deliciosa y muy fresquita y ligera con el yogur. ¡Buen provecho!