Tortitas japonesas

Esta maravilla de receta es de Cristina Fernández Petite y ya os adelanto que están de muerte. Podéis comerlas solas o con chocolate, miel, sirope de ágave...

Ingredientes:

40g de harina integral de trigo. Yo he usado espelta. 

60ml de leche o bebida vegetal. 

2 huevos. 

5g de polvo de hornear tipo Royal. 

1 cucharadita de extracto de vainilla. 

1 cucharada de eritritol. 

Preparación:

1. Separamos las yemas de las claras.
2. Mezclamos la harina con la levadura y añadimos las yemas, la vainilla, la leche y el eritritol hasta tener una masa sin grumos. 
3. Montamos las claras a punto de nieve con unas varillas eléctricas.
4. Vamos añadiendo las claras al bol con la harina y el resto de ingredientes poco a poco, integrando con movimientos envolventes. 
5. Ponemos una sartén antiadherente al fuego sin nada.
6. Vamos echando con un cazo la masa, para que tenga el tamaño de una tortita.
7. Tapamos y dejamos que se hagan por un lado y luego le damos la vuelta para que se hagan por el otro. 
8. Servimos calentitas y acompañamos con lo que más nos guste.

Espero que os hayan gustado, están muy esponjosas, deliciosas... ¡Buen provecho!