sábado, 18 de julio de 2020

Tartar de calabacín y manzana con opción vegana

Hoy he hecho este tartar tan delicioso en dos versiones diferentes y ambas me han encantado. La base es la misma y sólo cambia la salsa. En uno le puse salsa de yogur y hierbabuena y en el otro, vinagreta de mostaza y miel. No sabría deciros con cuál me quedo... El primero es muy refrescante y el segundo tiene un contraste dulce y salado que me fascina... También os digo que puedes veganizarla, le quitas el queso o lo sustituyes por tofu, el yogur por uno de soja y la miel por un puñado de pasas. 
Ingredientes:
Para el tartar:
1 calabacín mediano.
1 manzana verde ácida.
1 aguacate.
1 trozo de queso fresco, como una cuña.
1/2 pepino.
1 chorreón de salsa ponzu. La compro en Hipercor, pero si no la encuentras, ponle limón.
Sal.
Para la salsa de yogur y hierbabuena:
1 yogur natural.
1 ramita de hierbabuena.
Para la vinagreta de miel y mostaza:
AOVE.
1 cucharadita de miel.
1/2 cucharadita de mostaza de Dijón. La puntita de la cucharilla chica.
La salsa ponzu que te sobró del marinado.
Crema de vinagre de manzana. En Mercadona la tenéis.
Preparación:
  1. Primero haremos la base de los dos tartares. Para ello pelamos el calabacín y lo cortamos en daditos pequeños procurando no coger ninguna pipa.
  2. Ahora hacemos lo mismo con el pepino.
  3. Troceamos el queso a taquitos chicos.
  4. Pelamos el aguacate y lo cortamos por la mitad, lo hacemos láminas finitas.
  5. Lavamos la manzana y con la cácara la troceamos también.
  6. Yo pongo cada cosa en un bol para que me sea más fácil.
  7. En el bol del calabacín, echamos un buen chorreón de salsa ponzu y una pizca de sal y lo dejamos macerar unos 10 ó 15 minutos.
  8. Para el primer tartar, echamos el yogur en el vaso de la batidora junto con la hierbabuena y trituramos. Ahora ponemos la mitad de la mezcla en un bol y echamos la mitad del calabacín escurrido. La otra mitad se queda para el segundo tartar. Movemos bien.
  9. Ponemos el aro de emplatar en un plato llano y echamos el calabacín con salsa de yogur, añadimos la mitad de l pepino, la mitad del aguacate, la mitad del queso y la mitad de la manzana. Apretamos un poco para que se compacte. Y ponemos el resto de salsa de yogur por encima. Quitamos el aro. Servimos.
  10. Para el segundo tartar vamos a poner el calabacín escurrido en el fondo del aro de emplatar y luego el resto como en el anterior, terminando con las manzanas. 
  11. En un bol echamos un buen chorreón de aceite, la miel, la mostaza y la salsa ponzu que sobró del marinado de los calabacines. Emulsionamos bien.
  12. Echamos la salsa sobre el tartar y quitamos el aro. Ponemos la crema de vinagre en zig-zag. Servimos.

Bueno, aquí tenéis las dos versiones, ya me diréis cuál es vuestra preferida... ¡Buen provecho!

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