Mousse de coco y limón saludable

Ya sabéis lo que me gustan a mí los cítricos... y la mousse de limón es uno de mis postres preferidos. Ésta además  es saludable y lleva el toque de coco que lo hace una delicia. Es una receta de @elartedelsaborconaraceli y os aseguro que os encantará, porque además es súper fácil. 

Ingredientes:

100g de Mascarpone. 

1 lata de leche de coco que tiene que estar en la nevera 24h antes.

3 cucharadas de azúcar de coco.

1 limón grande o 2 pequeños.

Preparación:

1. Ponemos el Mascarpone y la nata de la leche de coco en un bol. Cuándo abrimos la lata, la nata se queda arriba y el agua abajo. Pues bien, sólo cogemos la nata y el agua la reservamos para otra receta.
2. Añadimos el zumo y la ralladura de limón. 
3. Echamos también el eritritol o el azúcar de coco, lo que hayáis elegido. 
4. Batimos con una batidora de varillas hasta que esté consistente. 
5. Servimos bien frío. Podemos decorar con ralladura de limón o coco rallado. Yo le he puesto unos fideos de chocolate que tenía.

Espero que lo disfrutéis, es muy fresquito y además, sin remordimientos. ¡Buen provecho!