Tarta helada de arándanos

Una maravilla es esta receta, intensa con el sabor de los arándanos y fresquita a la vez... nos ha encantado. Su autora es Esther, una chica que sigo en Instagram y que os recomiendo, su cuenta es @esther_nutrición. Yo he hecho algunos cambios, así que os dejo la receta como la hice yo. Usé un molde de 15cm.

Ingredientes:

Para la base:

150gr de almendras tostadas.

1 cucharadita de canela en polvo.

2 dátiles sin hueso.

1 pizca de sal. 

Para el relleno:

225gr de anacardos que dejaremos en remojo durante al menos 4 horas antes de hacer la tarta.

1 limón grande. El zumo.

1 y media taza de arándanos frescos.

1/2 taza de leche de coco.

2/3 taza de aceite de coco derretido.

2 cucharaditas de acaí en polvo (en Amazon lo tenéis).

1 cucharadita de extracto de vainilla.
2 cucharadas de eritritol. 

Preparación:

1. Trituramos todos los ingredientes de la base y ponemos en un molde cubriendo la base y presionando bien para que compacte. Metemos en el congelador mientras hacemos el resto.
2. Trituramos los anacardos escurridos con el resto de ingredientes del relleno hasta que quede cremoso.
3. Sacamos el molde del congelador y vertemos la crema.
4. Volvemos a congelar entre 4 y 6 horas mínimo.
5. Dejar descongelar 30 minutos antes de servir, 

Pues aquí tenéis una tarta fresquita y muy saludable para estos días de calor. Espero que os guste. ¡Buen provecho!