Una maravilla es esta receta, intensa con el sabor de los arándanos y fresquita a la vez... nos ha encantado. Su autora es Esther, una chica que sigo en Instagram y que os recomiendo, su cuenta es @esther_nutrición. Yo he hecho algunos cambios, así que os dejo la receta como la hice yo. Usé un molde de 15cm.
Ingredientes:
Para la base:
150gr de almendras tostadas.
1 cucharadita de canela en polvo.
2 dátiles sin hueso.
1 pizca de sal.
Para el relleno:
225gr de anacardos que dejaremos en remojo durante al menos 4 horas antes de hacer la tarta.
1 limón grande. El zumo.
1 y media taza de arándanos frescos.
1/2 taza de leche de coco.
2/3 taza de aceite de coco derretido.
2 cucharaditas de acaí en polvo (en Amazon lo tenéis).
1 cucharadita de extracto de vainilla.
2 cucharadas de eritritol.
2 cucharadas de eritritol.
Preparación:
- Trituramos todos los ingredientes de la base y ponemos en un molde cubriendo la base y presionando bien para que compacte. Metemos en el congelador mientras hacemos el resto.
- Trituramos los anacardos escurridos con el resto de ingredientes del relleno hasta que quede cremoso.
- Sacamos el molde del congelador y vertemos la crema.
- Volvemos a congelar entre 4 y 6 horas mínimo.
- Dejar descongelar 30 minutos antes de servir,
Pues aquí tenéis una tarta fresquita y muy saludable para estos días de calor. Espero que os guste. ¡Buen provecho!
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