Donuts de berenjenas

¡Qué maravilla de receta! Me encantan estos donuts de berenjenas de @littlefitchef_by.pilar, son una delicia... Los puedes dejar tal cuál o bañarlos en chocolate negro, como más te guste, pero no puedes dejar de hacer esta receta... 

Ingredientes para 4 donuts:

1 berenjena.

100g de claras.

20g de harina de avena (vale también de almendras).

10g de harina de coco.

15g de cacao en polvo puro.

1 cucharadita de esencia de vainilla.

1 cucharadita de levadura.

1 pizca de bicarbonato.

Endulzante al gusto. Yo le he puesto 35 gr de eritritol.

Para la cobertura:

Chocolate negro.

1 cucharadita de aceite de coco.

Preparación:

1. Cocinamos la berenjena en el microondas unos 8 minutos o hasta que esté blandita. Yo la pongo partida por la mitad dentro del estuche Lekué.
2. La dejamos enfriar y le quitamos la piel.
3. Trituramos la pulpa junto al resto de ingredientes y vertemos en un molde para donuts. 
4. Precalentamos el horno a 180º.
5. Horneamos 20 minutos. 
6. Dejamos enfriar.
7. Derretimos el chocolate y añadimos el aceite de coco.
8. Cubrimos los donuts. 
9. Podéis decorar con coco rallado, chocolate, semillas... 

Espero que os hayáis atrevido, quedan muy jugosos, a nosotros nos han gustado mucho. ¡Buen provecho!