Bizcocho con costra de canela saludable

Este bizcocho está delicioso, es un tipo coffee cake y a mí es que me pierden... la canela en general me encanta, creo que le suma a todo, tanto recetas dulces como saladas...
Ingredientes:
Para la costra:
125g de harina integral de espelta.
220g de azúcar de coco.
1 cucharadita y media de canela molida.
115g de mantequilla. No hay que derretirla ni sacarla antes de la nevera.
Para el relleno:
50g de azúcar de coco.
La puntita de una cucharilla de canela en polvo.
Para el bizcocho:
170g de mantequilla a temperatura ambiente.
75g de azúcar de coco.
100g de eritritol.
2 huevos.
1 cucharada de aceite de oliva.
1 y media cucharadita de vainilla líquida.
250g de harina integral de espelta.
1 cucharadita de bicarbonato.
1/4 de cucharadita de levadura química tipo Royal.
1/4 de cucharadita de sal.
80ml de nata. Vale nata de coco.
80ml de leche. Vale cualquier bebida vegetal.
Preparación:

1. Vamos a hacer la costra, para ello, mezclamos la harina con el azúcar y la canela. Echamos la mantequilla y con las manos vamos desmenuzando sin amasar, tiene que quedar con textura arenosa. Reservamos.
2. En un bol, mezclamos el azúcar con la canela.
3. Precalentamos el horno a 180ºc.
4. Batimos el azúcar de coco y el eritritol con la mantequilla hasta que quede cremoso, añadimos los huevos, la vainilla y el aceite y mezclamos bien.
5. Mezclamos en otro bol la harina con el bicarbonato y la levadura y lo vamos añadiendo poco a poco a la mezcla húmeda anterior hasta que tengamos una masa bien integrada.
6. Añadimos la nata y la leche y movemos bien.
7. Engrasamos un molde de 22cm aproximadamente.
8. Ponemos la mitad de la mezcla. Luego echamos el relleno de azúcar y canela y ponemos la otra mitad. La masa es muy espesa, podéis ayudaros de una cuchara para ir poniéndola en el molde.
9. Ahora vamos a poner la costra desmigada por encima de la superficie de la masa.
10. Horneamos 45 minutos. Vigilad el horno porque puede ser que necesite más o menos dependiendo del que tengáis. 

Pues ya lo tenéis listo, os aseguro que el olor que dejará en vuestra casa hara despertar a todo el vecindario... ¡Buen provecho!