Albóndigas de soja en salsa de coco y curry con almendras

Las albóndigas de soja me encantan, con todas las salsas están ricas, si ya me parecieron exquisitas las que iban con salsa de tomate, éstas tampoco se quedan atrás, y es que a mí la mezcla de coco y curry me gusta mucho. 

Ingredientes:

Para las albóndigas:

100g de soja texturizada.

200ml de agua.

1 zanahoria.

3 cucharadas de harina de garbanzo y un poco más para rebozar.

2 huevos. Si las queréis veganas, sustituye por huevos de lino. 

1 diente de ajo. Vale también 1/2 cucharadita de ajo en polvo.

1/2 cucharadita de cúrcuma.

1/2 cucharadita de curry.

Sal y pimienta.

Para la salsa:

1 cebolla.

1/2 cabeza de ajo.

1 puñado de almendras con piel.

1 lata de leche de coco.
1/2 vaso de caldo de verduras. 

2 cucharadas de curry. Id echando y probando, a mí me gusta intensa.

AOVE.

Sal.

Preparación:

1. Calentamos el agua 2 minutos en el microondas y la echamos sobre la soja texturizada. Dejamos que se hidrate bien, se tiene que hinchar, suele tartar unos 10 minutos. Escurrimos bien y pasamos a otro bol.
2. Añadimos la sal, pimienta, curry, cúrcuma y ajo y movemos bien. Trituramos con la batidora.
3. Añadimos la zanahoria pelada y rallada.
4. Ahora añadimos los huevos batidos.
5. Echamos 3 cucharadas de harina de garbanzos.
6. Amasamos bien.
7. Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo.
8. Hacemos bolitas y las pasamos por harina de garbanzo. Las ponemos en la bandeja del horno o si tenéis un molde con esta forma, yo tengo uno de cakepops que me viene perfecto.
9. Horneamos 30 minutos. Reservamos.
10. En una sartén, ponemos un poco de AOVE y pochamos la cebolla y los ajos muy picaditos. Salpimentamos. Añadimos llas almendras troceadas y dejamos que se haga bien.
11. Echamos la leche de coco y el curry y dejamos que se haga un poco. Trituramos.
12. Ahora, tenemos que echar la salsa sobre las albóndigas y dejar que hiervan unos minutos para que tomen sabor. con un par de minutos es suficiente.
13. Servimos con un poco de cilantro picado por encima.

Estas albóndigas son una delicia, si os gusta esta mezcla de sabores, no lo dudéis, es espectacular. ¡Buen provecho!