Crema de espinacas y tofu

Esta maravilla de receta es de Nutrición esencial, si no conocéis su cuenta, estáis tardando, porque os va a encantar. Es una cremita rica y saludable que puede servir como primer plato o como plato único con una ensalada. Las cantidades las he puesto tal y como yo las he usado y estaba de muerte.

Ingredientes:

1 litro de caldo de verduras.

2 puñados de espinacas.

2 patatas medianas o una grande.

125g de tofu

1 cebolla.

1 cucharada de AOVE.

Sal al gusto.

Preparación:

1. Ponemos el aceite en una sartén y pochamos la cebolla cortada en juliana.
2. Añadimos la patata pelada y troceada y le damos unas vueltas.
3. Echamos el caldo y el tofu cortado en daditos y dejamos hervir 20 minutos.
4. Ahora echamos las espinacas y salamos al gusto.
5. Dejamos otros 2 minutos más cocer.
6. Apartamos y trituramos bien.
7. Servimos caliente.

Deliciosa, la pinta no hace justicia a lo rica que está, de verdad, recomendable al 100% ¡Buen provecho!