Galletas de calabaza y chocolate

Esta receta es de Lourdes, una chica que sigo en Instagram y tiene unas cosas muy ricas. Su cuenta es @foodsaludable8, si no la conocéis os animo a visitar sus recetas. Ésta en concreto es brutal, unas galletas de muerte y muy saludables. Quedan blanditas por dentro y crujientes por fuera, una maravilla. Además, si tienes puré de calabaza asada en la nevera, como yo, se hacen en un momento.  Yo me he permitido añadirle cardamomo molido y han quedado de muerte, pero ella no se lo pone, lo dejo opcional. Espero haberos convencido.

Ingredientes:

125g de puré de calabaza asada. Asar calabaza y batirla.

1 huevo.

50g de azúcar de coco.

60ml de AOVE.

1 cucharadita de canela.

1 cucharadita de vainilla líquida.

1/2 cucharadita de cardamomo molido. Opcional.

75g de copos de avena fina. He puesto los normales que tengo en casa.

50g de harina de espelta integral.

1 cucharada sopera de cacao puro en polvo.

1 cucharadita de levadura en polvo.

50g de gotas de chocolate negro.

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 180º.
2. Batimos el huevo con el azucar.
3. Añadimos el aceite, la calabaza, la canela, cardamomo, vainilla y cacao. Batimos.
4. Echamos los copos de avena y movemos con unas varillas manuales.
5. Tamizamos la harina con la levadura y lo incorporamos hasta que quede bien integrado.
6. Echamos las gotas de chocolate negro y movemos.
7. Con ayuda de dos cucharas, vamos poniendo una cucharada de masa por cada galleta sobre el papel vegetal. Formamos la galleta redonda, no importa que no queden perfectas. 
8. Horneamos 15 minutos. 
9. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Seguro que os van a gustar, el sabor a chocolate es intenso y esa textura abizcochada que le da la calabaza es mortal... ¡Buen provecho!