Esta receta es de Lourdes, una chica que sigo en Instagram y tiene unas cosas muy ricas. Su cuenta es @foodsaludable8, si no la conocéis os animo a visitar sus recetas. Ésta en concreto es brutal, unas galletas de muerte y muy saludables. Quedan blanditas por dentro y crujientes por fuera, una maravilla. Además, si tienes puré de calabaza asada en la nevera, como yo, se hacen en un momento. Yo me he permitido añadirle cardamomo molido y han quedado de muerte, pero ella no se lo pone, lo dejo opcional. Espero haberos convencido.
Ingredientes:
125g de puré de calabaza asada. Asar calabaza y batirla.
1 huevo.
50g de azúcar de coco.
60ml de AOVE.
1 cucharadita de canela.
1 cucharadita de vainilla líquida.
1/2 cucharadita de cardamomo molido. Opcional.
75g de copos de avena fina. He puesto los normales que tengo en casa.
50g de harina de espelta integral.
1 cucharada sopera de cacao puro en polvo.
1 cucharadita de levadura en polvo.
50g de gotas de chocolate negro.
Preparación:
- Precalentamos el horno a 180º.
- Batimos el huevo con el azucar.
- Añadimos el aceite, la calabaza, la canela, cardamomo, vainilla y cacao. Batimos.
- Echamos los copos de avena y movemos con unas varillas manuales.
- Tamizamos la harina con la levadura y lo incorporamos hasta que quede bien integrado.
- Echamos las gotas de chocolate negro y movemos.
- Con ayuda de dos cucharas, vamos poniendo una cucharada de masa por cada galleta sobre el papel vegetal. Formamos la galleta redonda, no importa que no queden perfectas.
- Horneamos 15 minutos.
- Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Seguro que os van a gustar, el sabor a chocolate es intenso y esa textura abizcochada que le da la calabaza es mortal... ¡Buen provecho!
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