domingo, 16 de febrero de 2020

Molletes de espelta integral

Me gusta mucho la harina integral de espelta, y la que yo compro es ecológica directamente de un molino y está espectacular. Así que estos molletes han quedado de escándalo. Yo hice la masa con la panificadora, pero si tenéis amasadora y en la Thermomix en velocidad espiga, también vale.
Ingredientes:
500g de harina de espelta (de estos 500g, 150g son para hacer un polish).
300g de agua (de ellos, 150g son para el polish).
15g de AOVE.
50g de leche.
1 cucharadita de sal.
2g de levadura seca ó 6 de la fresca (la mitad es para el polish).
Preparación:

  1. La noche anterior hacemos el polish, para ello, mezclamos en un bol los 150g de harina, 150 de agua y 1g de levadura seca o 1,5 de fresca. 
  2. Al día siguiente ponemos el polish y el resto de ingredientes en la panificadora y amasamos en el programa "amasar" que dura 9 minutos. Sacamos la bola a un bol engrasado con aceite y dejamos levar 1 hora y media en un sitio cálido.
  3. Desgasificamos la masa y formamos bolas que vamos poniendo en una superficie enharinada.
  4. Aplastamos cada bola hasta formar los molletes.
  5. Ponemos en la bandeja del horno y cubrimos con un paño. Dejamos levar 2 horas.
  6. Precalentamos el horno a 190º.
  7. Horneamos 14 minutos.
Son laboriosos, no os engaño, pero merece la pena. ¡Espero que os gusten! ¡Buen provecho!

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