Cestas de hojadre con couscous especiado, frutos secos, orejones, coco y vinagreta de mango.

Como diría Jesulín, en dos palabras: im presionantes. jejeje. Así quedaron estas cestas de hojaldre con coucous especiado de frutos secos, orejones, coco y vinagreta de mango que preparé para el reto de #losmartesvegan. Y es que la propuesta de nuestra capitana @littlefitchef_by.pilar me viene como anillo al dedo, porque me encanta el contraste entre lo dulce y lo salado. Tengo que deciros que está deliciosa esta receta, en serio. ¿Queréis saber cómo se hace? ¿Pues vamos a la cocina!

Ingredientes:

1 plancha de hojaldre.

1 vasito de 150ml lleno de sémola de couscous.

150ml de agua caliente.

Sal.

1 chorreón de AOVE.

2 ó 3 trocitos de coco fresco.

6 orejones.

1 puñado de pistachos.

1 puñado de añacardos.

1 puñado de pistachos.

1 puñado de cacahuetes.

Cardamomo molido.

1 mango maduro.

5 cucharadas de AOVE.

1/2 cucharadita de mostaza de Dijon.

2 cucharadas de vinagre de manzana.

1 cucharada de vinagre de módena en crema.

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 180º.
2. Primero haremos las cestitas. Para ello, ponemos la plancha de hojaldre sobre la encimera y pinchamos con un tenedor por toda la superficie. 
3. Cortamos círculos con un aro de emplatar redondo. Me han salido 8.
4. Con un molde para magdalenas, lo engrasamos y ponemos la masa en cada uno de modo que forme la cesta. Las llenamos de garbanzos para que no suban con el peso y las horneamos hasta que estén hechas. Sacamos, retiramos los garbanzos y reservamos.
5. Ahora hacemos el couscous. Ponemos la sémola en un bol y le echamos un poco de sal y un chorreón de aceite. Vertemos el agua caliente, no hirviendo, y dejamos reposar hasta que seque. Movemos con un tenedor y ya lo tenemos listo.
6. Añadimos al cous cous el cardamomo al gusto, yo voy echando y probando. 
7. Echamos los frutos secos y los orejones y el coco troceados. El coco, finito. 
8. Mezclamos todo y rectificamos el punto de sal. Reservamos.
9. Ahora hacemos la vinagreta. Ponemos en el vaso de la batidora el mango troceado, el aceite, el vinagre de manzana y de módena y la mostaza. Trituramos bien.
10. Ya sólo queda montar las cestas. Ponemos una cucharada de vinagreta de mango dentro y llenamos cada una de couscous. Podemos terminar poniendo un poco más de vinagreta, pero a mí me gustaba más como quedaban din ella, y lo que he hecho es poner un cuenco con un poco más para que cada uno se sirviera ya en el plato. 

Bueno, ahí os dejo una foto con la vinagreta por encima para que la veáis. Están espectaculares de verdad, si os atrevéis a probarlas, ya me contaréis. ¡Buen provecho!