Como cada martes, espero ansiosa que llegue el reto de @losmartesvegan, en esta ocasión, la capitana @yol98_ ha propuesto el reto de cocina italiana vegana. La verdad es que me ha encantado y no me ha dado muchos quebraderos de cabeza, jeje. Mi propuesta no es otra que una pasta integral con verduras. Está muy muy rica, la verdad, y se hace en un ratillo.
Ingredientes:
Penne integrales.
Tomate frito casero. Yo siempre tengo en botes al vacío, pero si no tenéis, podéis comprarlo.
Setas variadas.
Berenjena.
Zanahorias.
1 trocito de cebolla.
AOVE.
Sal.
Pimienta.
Comino.
Orégano.
Preparación:
- Cocemos la pasta según las instrucciones del paquete. Escurrimos y reservamos.
- En una sartén, ponemos un poco de aceite y echamos la cebolla en juliana, las setas laminadas, la berenjena a taquitos y la zanahoria pelada en rodajas. Salpimentamos al gusto, añadimos un poco de comino y un poco de orégano. Dejamos hacer a fuego medio y tapado.
- En un cazo, echamos la pasta y el tomate al gusto. Salamos.
- Servimos la pasta con las verduras encima y un poco de orégano.
Estaba deliciosa, fácil y sana. Podéis acompañarla con una buena ensalada con mezcla de lechuga y frutas, frutos secos... ¡Buen provecho!
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