Pastel de manzana y canela

Hoy es martes y vuelve a llegar el reto de @losmartesvegan, un grupo estupendo y respetuoso con todos sea cuál sea tu tipo de alimentación. A mí me encanta participar y probar cosas que no lleven productos de origen animal. Esta semana, el reto propuesto por @greenplanetshop era veganizar una receta de la infancia. La verdad es que me ha gustado mucho este reto. He hecho un pastel de manzana y canela que hacíamos en mi casa con un molde que se ponía en el fuego, no en el horno. Yo lo he hecho vegano, y además  saludable, y el resultado espectacular. Ahí lo dejo...

Ingredientes:

1 yogur natural de soja. Usamos el vaso como medida. 

3 huevos de lino (por cada huevo, pin una cucharada de semillas de lino y 3 de agua. Tritura bien y deja reposar).

1 vaso de aceite (yo prefiero oliva).

1 y 1/2 vasos de azúcar de coco. Si no la encontráis, vale panela. 

3 dátiles Medjoul. 

3 vasos de harina integral de espelta. 

1 sobre de levadura. 

1 cucharadita de canela molida. 

1 chorreón de vainilla líquida. 

1 pizca de sal.

1 manzana pelada y troceada. 

1 puñado de nueces.

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 180°.
2. Trituramos todos los ingredientes juntos. 
3. Engrasamos un molde.
4. Echamos la masa y ponemos unas nueces por encima.
5. Horneamos 40 minutos. 

Queda un pastel húmedo muy especiado... y deja un olor en la casa... Me recuerda a aquellas tardes de invierno en la vieja cocina de mi casa viendo llover por la cristalera que daba al patio... ¡Espero que os guste!