Moxil murciano

Esta es una de esas recetas que cuando la pruebas piensas por qué no la habías descubierto antes. Es una auténtica delicia. Las berenjenas me encantan, y ahora es la época perfecta porque aún quedan en el huerto de mi padre algunas, así que no he podido resistirme. Ese toque de la miel de romero con el quesito y las berenjenas... mmm. Yo ya me voy a la cocina ¿me acompañáis?

Ingredientes para 2 personas:

2 berenjenas grandes.

1 cebolla pequeña.

2 huevos. Los míos eran muy pequeños y las he puesto 3. 

6 lonchas de queso tierno de cabra.

4 cucharadas de pan rallado.

1 cucharada de orégano.

2 cucharadas de miel de romero.

AOVE

Sal.

Pimienta.

Preparación:

1. Cortamos la cebolla pelada en láminas y las berenjenas en daditos. Yo les quito la piel, pero se la podéis dejar si queréis.
2. Pochamos la cebolla un poco en una sartén con aceite. 
3. Añadimos la berenjena y tapamos para que se haga bien. Salpimentamos al gusto. Reservamos.
4. Precalentamos el horno a 180º.
5. Ponemos la verdura en un bol, añadimos los huevos batidos, el pan rallado y el orégano. Mezclamos bien.
6. Repartimos la mezcla en 2 cazuelas de barro aptas para horno.
7. Tapamos con las lonchas de queso, 3 en cada una.
8. Echamos la miel de romero por encima. Yo le he puesto un poquito de romero fresco por encima, pero eso es opcional.
9. Horneamos 20 minutos. 

Bueno, pues ya lo tenemos listo para servir. Está delicioso, la verdad... ¿Os vais a atrever? ¡Buen provecho!