Migas de coliflor con champiñones y huevo poché

Las migas de coliflor se han convertido en imprescindibles en mi cocina, están súper ricas, no dan gases como la coliflor cocida y además, son ideales si quieres controlar tu peso. En esta ocasión, las he preparado con champiñones naturales y huevo poché. Deliciosas. 

Ingredientes:

1/2 coliflor rallada (en Thermomix, la ponemos en velocidad 5 hasta que esté lista).

1 cucharadita de pimentón de la Vera.

1 ajo.

Champiñones al gusto, con una barqueta tenéis para esta cantidad de coliflor.

1 huevo por persona.

AOVE.

Sal

1 pizca de pimienta.

Preparación:

1. Ponemos un chorreón de aceite en la sartén y echamos el ajo pelado y en láminas. Doramos un poco.
2. Echamos los champiñones y pasamos hasta que estén tiernos.
3. Añadimos las migas de coliflor con el pimentón. Salpimentamos y rehogamos lo justo para que la coliflor no esté dura. 
4. Para hacer el huevo, ponemos un trozo de papel de film en una flanera, lo pincelamos con AOVE y echamos el huevo en crudo. Cogemos el film por los filos y lo sacamos de la flanera apretando para que quede el huevo como una bolita sin que quede aire dentro. Atamos con una cuerda bien fuerte. Echamos en agua hirviendo 10 minutos. Dejamos enfriar 1 minuto más y luego cortamos la cuerda y quitamos el film. Si queréis ver mejor el proceso, está AQUÍ
5. Servimos las migas de coliflor con el huevo encima.

Nada más fácil que este plato, y seguro que os va a gustar. ¡Buen provecho!