miércoles, 2 de octubre de 2019

Ensalada de alubias con bacalao y vinagreta de cítricos

Ya sabéis que las legumbres son imprescindibles para una dieta rica y saludable. El problema es que en verano (veroño aquí en Sevilla) no apetece comerlas caliente, así que este año me he decidido a probarlas en todo tipo de ensaladas, con infinitas combinaciones. Y el resultado nos ha encantado, así que no te digo más... Si te atreves, ponte el delantal que vamos a empezar.
Ingredientes:
1 bote pequeño de alubias cocidas.
1 paquete pequeño de canónigos y rúcula.
1 paquete de bacalao ahumado bien escurrido.
1 mandarina. 
1 kiwi.
60ml de AOVE
El zumo de 1/2 naranja.
El zumo de 1/2 lima.
La puntita de un diente de ajo.
Sal.
1 pizca de pimienta.
1 chorreón de crema de vinagre de manzana (lo compro en Mercadona).
Un puñado de piñones.
Preparación:
  1. Ponemos los canónigos y la rúcula en la base de la fuente en la que vayamos a servir la ensalada.
  2. Lavamos bien las alubias y las escurrimos. Las ponemos sobre los canónigos y rúcula.
  3. Cortamos el bacalao en tiritas y lo ponemos encima de las alubias.
  4. Pelamos la mandarina y ponemos los gajos alrededor de la ensalada.
  5. Hacemos lo mismo con el kiwi cortándolo en rodajas.
  6. Ahora vamos a preparar la vinagreta. Ponemos todos lo ingredientes en el vaso de la batidora, el AOVE, el zumo de naranja y de lima, el ajo, una pizca de sal y de pimienta. Trituramos y vertemos sobre la ensalada. 
  7. Regamos con la crema de vinagre de manzana , añadimos los piñones y servimos.
Pues ya está, ya está lista nuestra ensalada. A nosotros nos gusta comerla como plato único, pero podéis hacerla para compartir en una cena como entrante. Espero que os haya gustado. ¡Buen provecho!


No hay comentarios:

Publicar un comentario