Tartar tropical de lentejas con vinagreta de piña

Me encantan los tartares, de todo, están muy ricos. Y las legumbres con estos calores, cuesta más comerlas, así que me ha parecido una opción ideal. Además, la mezcla de sabores me ha encantado. Es una receta de una chica que sigo en Instagram y que os recomiendo, @myhealthyvibe. ¡Vamos a probarla!

Ingredientes para 2 unidades:

1 aguacate grande. 

1/2 bote de lentejas cocidas. 

100g salmón ahumado. 

3 rodajas de piña natural.

Para la vinagreta de piña:

AOVE.

Vinagre (he usado crema de vinagre de manzana y no le he puesto a la vinagreta, se lo he puesto por encima en zig-zag).

Sal.
Jugo de piña.

Preparación:

1. Escurre bien las lentejas y ponlas en el fondo de un aro de empatar. Presiona bien para que suelten el líquido. 
2. Cortamos el aguacate en láminas y lo disponemos encima formando una capa.
3. Ahora el salmón ahumado cortado en tiras. La tercera capa.
4. Por último, la piña troceada.
5. Desmoldamos con cuidado. 
6. Vamos a hacer la vinagreta. Para ello, mezclamos en un bol 2 cucharaditas de AOVE, 1/2 de vinagre, 2 cucharaditas de jugo de piña y una pizca de sal. Emulsionamos y echamos por encima del tartar. Yo he hecho la vinagreta a ojo y sin vinagre. Después lo he regado con la crema de vinagre de manzana como se puede ver en la foto. 
7. Servimos. 

Espero que disfrutéis de este plato tanto como yo. Estaba delicioso... ¡Buen provecho!