Canelones de berenjenas con queso y pesto de aguacate

Las berenjenas me encantan, y además, ahora tengo muchas del huerto, así que hay que inventar recetas diferentes para no aburrirnos. La que os traigo hoy es una auténtica delicia, la mezcla de la berenjena con el queso y el pesto, es deliciosa. Bueno, a mí el pesto me encanta, creo que le aporta a todo lo que se lo pongas... Como consejo os diré que es mejor cocer un poco las láminas en el microondas 4 minutos, para que estén tiernas y en el horno sólo tengas que darle un golpe de calor, porque la primera vez que las hice, estaban crudas y mientras se hicieron, se salió todo el queso por la bandeja. Estaban deliciosas, pero un aspecto bastante feo. 

Ingredientes:

Berenjenas, las que quieras. 

Queso rulo de cabra.
Queso gorgonzola.

Pesto de aguacate.

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 180°.
2. Cortamos las berenjenas en láminas a lo largo. No le quitamos la piel.
3. Las ponemos en una bandeja y salamos un poco. Dejamos 10 minutos para que suelten el amargor.
4. Ponemos las berenjenas en un plato, espurreamos un poco de agua y metemos en el microondas 4 minutos. 
5. Cogemos una lámina de berenjena, ponemos pesto por toda la superficie.
6. Ahora vamos a tomar un trozo de cada queso y lo vamos a poner sobre el pesto. 
7. Enrrollamos la lámina haciendo como un canelón y pinchamos con un palillo de dientes. 
8. Horneamos hasta que veamos que la berenjena está hecha. Yo las he tenido 12 minutos, podéis ir mirando y antes de que se salga todo el queso, las sacáis. 

Pues ya tenéis vuestros canelones de berenjenas listos para llevar a la mesa. Seguro que no dejan indiferente a nadie. ¡Buen provecho!