Tarta colibrí saludable

Este finde hemos celebrado el cumpleaños de Wences. Y como cada vez que cumplimos un año más, es señal de que estamos vivos, hay que celebrarlo como merece la ocasión. Así que compartimos un buen ratito en familia, además de esta rica tarta. Es un bizcocho muy húmedo y especiado, delicioso... Y lleva una suave crema de queso sin azúcar. Una mezcla muy rica que nos ha gustado mucho.
Ingredientes:
3 huevos.
350g harina integral de espelta.
15 dátiles.
50g coco rallado.
150ml AOVE.
3 plátanos muy maduros.
250g de piña.
100g nueces.
1 cucharadita de canela.
1 pizca de sal.
2 cucharaditas de vainilla líquida.
1 cucharadita de bicarbonato.
1/2 cucharadita de levadura en polvo.
Mezcla de especies: 1 pizca de pimienta, la puntita de una cucharadita de jengibre rallado (vale en polvo), la puntita de la cucharadita de clavo y otra puntita de nuez moscada.
Para la cobertura:
300g de mascarpone.
350g de yogurt griego natural sin azúcar.
45g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
El zumo de medio limón.
Estevia en polvo si se quiere dulce.
Preparación:

1. Precalentamos el horno a 180°.
2. Tamizamos la harina con el bicarbonato, la canela, la sal, la levadura y la mezcla de especies. Reservamos. 
3. Hacemos puré con los plátanos aplastado con un tenedor. 
4. Troceamos la piña bien escurrida. 
5. Troceamos las nueces. Muy chicas.
6. Batimos los huevos con la batidora de varillas hasta que espumen. 
7. Añadimos los dátiles triturados sin nada de agua y seguimos batiendo. 
8. Echamos el aceite y la vainilla y batimos unos segundos más. 
9. Añadimos los plátanos y batimos.
10. Añadimos la piña y mezclamos con las espátula. Si no queremos que queden los trozos de piña, la hacemos un puré. 
11. Ahora quitamos la batidora y cogemos una espátula. 
12. Echamos los ingredientes secos y mezclamos con la espátula. 
13. Añadimos las nueces y volvemos a mezclar.
14. Metemos la masa en un molde de 20cm engrasado. 
15. Horneamos 1 hora. 
    
16. Ahora vamos con el relleno y la cobertura. Empezamos batiendo el mascarpone con la mantequilla con la batidora de varillas.
17. Añadimos los yogures y seguimos batiendo. 
18. Por último, el zumo de limón y batimos hasta que quede una crema lisa. 
19. Probamos, y si nos gusta dulce, añedimos la puntita de una cucharita de estevia en polvo y mezclamos. Volvemos a probar y añadimos más si queremos, hasta que esté en su punto. Yo con la puntita sólo, ya tuve bastante, pero lo dejo a vuestro gusto.
20. Abrimos el bizcocho en 2 y rellenamos con un poco de crema. Luego lo cubrimos entero y decoramos al gusto.

Bueno, pues aquí está nuestra tarta colibrí en versión saludable, lista para llevar a la mesa. Espero que os haya gustado. ¡Buen provecho!