Tabulé de coliflor

Me encanta el tabulé, el de couscous, ese está de muerte, pero claro, engorda más porque es una sémola, así que he probado con la versión light. Tengo que deciros que acabo de descubrir lo versátil que es la coliflor... me encanta de todas las maneras, y estoy investigando recetas con ella que me están dejando alucinada. Bueno, vamos ya con el tabulé.

Ingredientes:

1/2 coliflor en migas (la podéis rallar con un rallador o con la Thermomix en velocidad 5).

1/4 pimiento rojo.

1/2 tomate.

1/2 pepino.

1/2 cebolleta fresca.

1 puñado de aceitunas negras.

2 ramas de hierbabuena.

1 zumo de limón.

Aceite de oliva.

Sal. 

Preparación:

1. Ponemos la coliflor rallada en un bol.
2. Partimos todas las verduras  las aceitunas en trocitos muy chicos.
3. Mezclamos todo.
4. Aliñamos con aceite, sal y limón al gusto.
5. Añadimos la hierbabuena muy muy picadita.
6. Dejamos en la nevera para que se enfríe. Mejor de un día para otro.

Listo vuestro tabulé. Espero que os guste, ya me contaréis... ¡Buen provecho!