Bizcocho de manzana saludable

Desde hace un tiempo, estamos más que preocupados por llevar una alimentación saludable. Estamos leyendo bibliografía y viendo documentales al respecto... en fin, siendo más conscientes si cabe de la importancia de la alimentación para nuestra salud. Esta receta que os traigo hoy es de un bizcocho de manzana sin harina refinada y sin azúcar. Está endulzado de forma natural con dátiles y la manzana le aporta una esponjosidad exquisita. La receta es de Natalia Moragues, dietista y nutricionista. Espero que os guste. 

Ingredientes:

4 huevos.

200gr de harina integral de espelta.

100 ml de bebida vegetal (he usado bebida de avena).

1 sobre de levadura.

1 manzana.

100ml de aceite de oliva virgen.

150gr de dátiles sin hueso.

1 ralladura de limón.

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180ºC.
2. Trituramos los dátiles,la bebida vegetal y la manzana. Reservar.
3. Separamos las yemas de las clara y montamos éstas a punto de nieve. 
4. Mezclamos la crema de dátiles, bebida vegetal y manzana con el resto d ingredientes y trituramos. 
5. Añadimos las claras montadas y lo mezclamos todo con movimientos envolventes.s
6. Engrasamos un molde de 20cm.
7. Echamos la masa y horneamos 40 minutos o hasta que pinchemos y salga seco. 
8. Desmoldar en frío y servir.

Espero que os guste esta receta, cuando os acostumbréis a no tomar azúcar blanca, cada vez la vais a tolerar menos... estas recetas os van a venir de perlas. ¡Buen provecho!