Milhoja de berenjena y rulo de cabra con miel y crocanti de almendras

Me encantan las berenjenas de cualquier manera. Si el paté está exquisito, las berenjenas rellenas no se escapan, y la musaka... pero hoy, lo que os traigo es una milhoja de berenjena y rulo de cabra que quita el sentío... Vamos ya a la cocina porque se me hace la boca agua. 

Ingredientes:

1 berenjena grande (nosotros somos 2, pero si sois más, pues tendréis que usar más).

2 rodajas de rulo de cabra cortadas de manera que sean 4. Yo he usado la marca que hay en Mercadona, pero se funde muy pronto, mejor usad el de la marca La Flor de Ronda, y lo hay de este tamaño al corte. 

Miel (he usado la mejor, la de Calañas).

Sal.

AOVE.

Crocanti de almendras (opcional).

Gaseosa para quitar el amargor (opcional).

Preparación:

1. Primero cortamos la berenjena en rodajas gordas y la metemos en agua con sal unos 15 ó 20 minutos para que pierda el amargor.
2. Después, la sacamos, la escurrimos bien y la secamos con un paño de cocina limpio.
3. En una sartén doramos la berenjena por ambos lados hasta que esté tierna sin tostarse. Hay que echar un chorreón generoso de aceite, ya que esta verdura lo absorbe mucho. Yo primero la pongo a fuego medio y la tapo para que se haga por dentro, y luego destapo y subo el fuego. Reservamos.
4. En la misma sartén, vamos pasando un poco el rulo de cabra, lo justo, para que no se deshaga. 
5. Hacemos la milhoja alternando capas de berenjena y queso. Empezando y terminando por la verdura. 
6. En un cuenco ponemos la miel y la calentamos. Regamos la milhoja y espolvoreamos crocanti de almendras.

Pues ya la tenemos lista para servir. ¿Os ha gustado? A nosotros también. ¡Buen provecho!