Esta receta nos pareció exquisita, la verdad. También tengo que decir, que las berenjenas estaban recién cogidas del huerto de mi padre... no digo más...
Ingredientes:
4 berenjenas.
200gr de quinoa cocida (según las instrucciones del paquete). También podéis comprar los vasitos de quinoa que ya viene lista para consumir, lo que prefiráis.
500gr de setas variadas.
AOVE.
Sal.
Pimienta.
Cúrcuma.
Comino.
Orégano.
Perejil.
1 diente de ajo.
Preparación:
- Primero partimos las berenjenas por la mitad y sacamos la pulpa con un cuchillo de punta. La troceamos y la ponemos en una sartén con aceite hasta que esté pochada. Salamos al gusto.
- Después, hacemos las setas. Ponemos un chorreón de aceite en una sartén y añadimos el ajo fileteado. Doramos un poco y echamos las setas, salpimentamos y añadimos un poco de perejil. Cuando estén listas, las unimos con la pulpa de berenjenas.
- Echamos la quinoa cocida, una pizca de cúcuma y comino y movemos para que se mezclen los sabores. Rectificamos el punto de sal.
- Llenamos las cáscaras de berenjenas que teníamos guardadas y espolvoreamos con orégano.
Pues ya están listas nuestras berenjenas, ahora sólo queda disfrutarlas ¿os atrevéis? ¡Buen provecho!
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