Ingredientes para 4 personas:
16 gambones.
El zumo de 5 limas y un limón.
1 cebolla morada.
Cilantro.
AOVE
Maíz cancha o maíz frito (ese le he puesto yo).
1 aguacate maduro.
Leche de tigre de gambón.
Para la leche de tigre:
3 gambones pelados.
Pasta de ají amarillo la puntita del cabo de una cucharilla de café.
Zumo de Lima 1/2 vaso.
1 poco de cebolla (un cuarto más o menos).
AOVE
1 dado de jengibre (yo lo uso fresco, aunque en la foto aparece seco).
1/2 vaso de jugo de las cabezas de gambón.
Sal.
Preparación:
- Lo primero es poner las cáscaras y cabezas de gambones en una olla con agua para obtener el jugo. No más de 20 minutos. Colamos y reservamos.
- Ahora vamos a hacer la leche de tigre. Tenemos que triturar todos los ingredientes hasta tener una salsa homogénea. Si queda espeso, añadimos más jugo de gambón. Reservamos.
- Vamos ya con la elaboración del ceviche. Ponemos los gambones en un recipiente y añadimos el zumo de lima y limón. Dejamos 3 minutos. Los sacamos y repartimos en los platos o cuencos de servir.
- Ponemos la cebolla morada cortada en juliana en un recipiente con agua fría y hielo. La podemos echar desde el principio y así sólo tenemos que escurrirla cuando vayamos a servir el ceviche.
- Añadimos la cebolla escurrida a los gambones, el cilantro picado, el aguacate en dados, un poco de AOVE y sal. Aquí hay quién le echa chile picadito, a mí no me gusta. Pero lo dejo opcional.
- Salsear con la leche de tigre al gusto y decorar con maíz.
- Servimos.
Está listo ya nuestro ceviche. Y si tenéis una botellita de Habla del mar en la nevera bien fresquita, podréis prepararos para morir de gusto. ¡Buen provecho!
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