Bizcocho saludable de zanahoria

Ésta es otra receta de bizcocho saludable de Natalia Moragues. No lleva nada de azúcar, el dulzor lo dan las pasas, así que debéis echar todas las que dice la receta porque si no, no va a saber a nada. Tengo que decir que me gustó mucho más el de espelta y manzana, pero éste no está mal. Si os gusta mucho el dulce, no es vuestro bizcocho.

Ingredientes:

8 cucharadas de copos de avena.

4 cucharadas de coco rallado.

1 cucharadita de esencia de vainilla.

2 sobres de levadura química.

1 cucharada de aceite de coco.

8 cucharadas de bebida vegetal (he usado de avena).

4 cucharadas de pasas.

1 puñado de nueces.

2 zanahorias.

4 huevos.

1 cucharada de canela.

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 180ºC.
2. Troceados las zanahorias.
3. Mezclamos todos los ingredientes excepto las nueces troceadas, las pasas y el coco rallado.
4. Trituramos con una batidora asta tener una masa uniforme.
5. Añadimos las nueces con las pasas y el coco hasta que estén todos incorporados.
6. Engrasamos un molde de 20cm. 
7. Echamos la masa.
8. Horneamos entre 20 y 30 minutos. Yo lo he tenido 25.
9. Desmoldar y servir frío.

Bueno, pues ya sólo queda preparar un té y saborear este rico bizcocho sin remordimientos. ¡Buen provecho!