Pan de calabaza

Me encanta la calabaza... ya lo sabéis, así que esta receta ha caído en mis manos como agua de mayo, je, je, je... Es una receta de "Entre 3 fogones", con algún cambio. Os la dejo y espero que os guste tanto como a mí.
Ingredientes:
500gr de harina integral de espelta (puede hacerse con harina normal).
2 huevos.
2 cucharadas soperas de agua mineral.
350gr de calabaza.
50gr de panela (se puede poner azúcar).
1 cucharadita de sal.
q125gr de mantequilla.
50gr de avellanas tostadas (yo no se las puse).
1 sobre de levadura seca de panadero.
2 puñados de chía.
1 puñado de semillas de amapola.
Para decorar:
1 huevo batido.
Semillas de sésamo.
Pipas de calabaza.

Preparación:

1. Primer día: Cocemos la calabaza con poquita agua y una semilla de cardamomo. Dejamos escurrir bien y guardamos en la nevera toda la noche.
2. Segundo día: Sacamos la calabaza de la nevera mientras hacemos la masa. 
3. Ponemos los ingredientes en la cubeta de la panificadora en este orden: Huevos azúcar, mantequilla ablandada en dados, panela a un lado de la cubeta y sal al otro, harina, levadura y semillas. 
4. Programa de amasado, y cuando pite, añadimos la calabaza. Ponemos la masa en un bol y lo tapamos con un paño limpio y húmedo. Dejamos levar 3 horas.
5. Amasamos para desgasificar y formamos una bola. Volvemos a tapar y dejamos en la nevera toda la noche.
6. Tercer día: Sacamos la masa de la nevera y debe haber crecido el doble. 
7. Dividimos la masa en dos y amasamos un poco. Ponemos en moldes o le damos la forma que queramos. Yo sólo tengo un molde de plum cake, así que puse una en él y la otra le dí forma redonda.
8. Metemos los panes en el horno apagado con la luz encendida durante 1 hora y media.
9. Sacamos y precalentamos el horno a 180º.
10. Pintamos con huevo y decoramos con las semillas y pipas.
11. Horneamos 30 minutos. Luego ponemos calor sólo abajo y horneamos otros 10 minutos más. 
12. Enfriar sobre una rejilla.