Hoy os comparto una receta de Daniel García Peinado, de la Selección Española de Cocina Profesional (Málaga). Y os animo a compraros el libro porque estaréis contribuyendo a la investigación contra el cáncer.
Ingredientes:
Para el tarator:
3 ó 4 pepinos.
4 yogures naturales sin azúcar.
200gr de agua.
250gr de AOVE variedad Hojiblanca.
2 gr de perejil picado.
1 cucharada sopera de sal.
Para el cuscús:
500gr de cuscús.
600gr de agua.
10gr de cilantro.
1 cucharada sopera de ralladura de lima.
1 cebolleta fresca.
20gr de pasas.
30gr de pimiento rojo.
30gr de zanahoria.
Preparación:
- Primero hacemos el tarator. Para ello, pelamos y cortamos los pepinos en trozos muy pequeños. Trituramos con el resto de ingredientes. Emulsionar con el AOVE a la hora de servir.
- Preparamos el cuscús. Ahora cortamos las verduras en daditos muy pequeños. Las hervimos hasta que estén tiernas pero no pasadas. Reservamos.
- En esa misma agua, añadimos el cilantro cortado muy fino, la ralladura de lima, el cuscús y las pasas. Dejar hasta que se haya consumido el caldo y no parar de remover hasta que se haya enfriado. Guardar en la nevera.
- Emplatamos. Ponemos el tarator emulsionado con el AOVE y encima un poco de cuscús. Decoramos con cilantro picado, unos brotes y un poco de AOVE.
Bueno, ¿no os parece una auténtica delicia este plato? Pues ya podéis poneros manos a la obra, que seguro que no os dejará indiferentes. ¡Buen provecho!
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