Otra receta más de roscón que he preparado este año. Ésta sale mucho más grande que la anterior, he hecho uno y lo he llevado al cole para desayunar y somo unos pocos... Es una receta de Velocidad Cuchara y tengo que decir que me ha encantado, un triunfo absoluto.
Ingredientes:
Para el prefermento:
90gr de harina de fuerza.
50gr de leche semidesnatada.
5gr de levadura fresca de panadero.
Para el azúcar aromatizado:
120gr de azúcar blanca.
La piel de naranja.
La piel de un limón.
Para la leche aromatizada:
80gr de leche o un poco más por lo que se evapora.
La piel de una naranja.
La piel de medio limón.
1 palo de canela.
Para la masa:
El azúcar aromatizada.
80gr de leche aromatizada. Colamos y pesamos sólo 80gr.
60gr de mantequilla.
2 huevos medianos.
15gr de levadura fresca.
30gr de agua de azahar.
340gr de harina de fuerza.
1 pizca de sal.
El prefermento.
Para decorar:
Huevo.
Fruta escarchada (no le pongo porque no me gustan).
Almendras laminadas o crocanti.
Preparación:
- Prefermento: Diluímos la levadura en la leche templada y luego añadimos la harina y amasamos 1 minuto en velocidad espiga. Sacamos la bola y la ponemos en un cuenco tapado en un lugar cálido entre 1 y 3 horas. Yo la tuve 2 horas. No sube casi cana, no hay que asustarse.
- Azúcar aromatizado: Con el vaso limpio y seco, echamos el azúcar y programamos 30 segundos a velocidad 7-10. Añadimos las pieles de naranja y limón 15 segundos a velocidad 10. Retira y reserva.
- Leche aromatizada: todos los ingredientes 5 minutos a 90º giro a la izquierda y velocidad cuchara. Templar y reservar.
- La masa: Ponemos en el vaso el azúcar aromatizada, la leche aromatizada, el resto de ingredientes de la masa y el prefermento. 30 segundos a velocidad 6. Queda una masa pegajosa. Programamos 3 minutos en espiga y dejamos leudar en el vaso entre 1 y 2 horas. Yo le puse unos paños alrededor para que estuviera más calentita y cuando llegué, salía por el bocal.
- Le damos forma. Sacamos la masa del vaso, la desgasificamos y esperamos 15 minutos. Luego, le damos forma de rosca y la ponemos sobre la bandeja del horno con papel de hornear. Pintamos con huevo batido y dejamos levar 2 horas. Yo lo dejé en el horno apagado con la puerta cerrada.
- Volvemos a pintar y adornamos con azúcar humedecida y las frutas o las almendras.
- Precalentamos el horno a 200º y horneamos de 15 a 17 minutos, hasta que esté doradito. Yo lo tuve 16.
Bueno, id sacando la botellita de anís porque esto está listo para comerlo. Espero que os guste. ¡Buen provecho!
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