Roscón de Reyes IV

Éste es otro roscón de Reyes que he preparado este año, en realidad he probado 2 recetas nuevas, y las dos estaban muy ricas. Como un roscón hecho en casa... Y si encima le ponéis huevos de campo de los de verdad, y naranjas y limones de confianza, entonces ya será una explosión auténtica de sabores.

Esta receta es de Ana Sevilla. Es su roscón de masa madre, que en realidad no es masa madre sino un polish. Salen 2 roscones pequeños, nos hemos comido uno entre 6 y hemos repetido todos, así que salen generosos. 

Ingredientes:

Para elpolish:

70gr de leche.

1 cucharadita de azúcar.

10gr de levadura fresca.

120gr de harina de fuerza.

Para el resto:

60gr de leche.

90gr de mantequilla.

20gr de levadura fresca.

450gr de harina de fuerza.

2 huevos L a temperatura ambiente

120gr de azúcar glass.

Ralladura de 1 limón.

Ralladura de 1 naranja.

25gr de agua de azahar.

2 pellizcos de sal.

1 huevo a temperatura ambiente para pintar el roscón.

Azúcar humedecida. Ponemos un poco de azúcar en un plato y le echamos un poco de agua para que se humedezca.

Frutas escarchadas o almendras para decorar.

Preparación:

1. Primero hacemos el polish, ponemos la leche y el azúcar en el vaso de la Thermomix, 2 minutos a 37º velocidad 1. añadimos la levadura, 4 segundos a velocidad 4. Añadimos la harina 1 minuto en velocidad espiga. Echamos la bola de masa en un bol con agua templada y dejamos hasta que flote. Unos 10 minutos.
2. Sin lavar el vaso, ponemos la leche con la mantequilla, 3 minutos, 37º, velocidad 1.
3. Añadimos la levadura 4 segundos a velocidad 4.
4. Añadimos el resto de ingredientes en este orden, harina, huevos, azúcar glass, ralladuras, agua de azahar, sal y la bola de polish escurrida. 4 minutos en Velocidad Espiga. Sacamos la masa a un bol y la tapamos. Dejamos que leve hasta que doble su volumen. Yo puse la calefacción a 24º y tardó 2 horas.
5. Desgasificamos la masa amasando un poco. Dividimos la masa en 2. Hacemos 2 bolas y con cada una, formamos un roscón, metiendo los dedos por el centro y haciendo la masa rodar para formar como un donuts. Ponemos en la bandeja del horno y tapamos. Dejamos levar una hora.
6. Pintar con huevo con mucho cuidado para que no se baje. Ponemos el azúcar humedecida por encima y la fruta o las almendras, lo que más nos guste. 
7. Precalentamos el horno con una bandeja llena de agua en el fondo del horno a 180º.
8. Horneamos 25 minutos.

Bueno, ya sólo queda rellenarlo. Yo he elegido una crema de limón de Ana Sevilla que también me encanta. Os dejo la receta.

Ingredientes:

160gr de zumo de limón.

Ralladura de 2 limones.

1 huevo entero.

3 yemas.

240gr de agua.

150gr de azúcar.

60gr de maizena.

100gr de mantequilla.

Preparación:

1. Trituramos el zumo, la ralladura, el huevo, las yemas, el agua y la maizena 5 segundos a Velocidad 6. 
2. Añadimos la mantequilla, 7 minutos a 90º y velocidad 4. Hasta que veamos que espesa. En la nevera lo hará más. Lo metemos en una manga pastelera y cuando temple, rellenamos el roscón.

Ahora sí que ya lo tenemos terminado. Espero que os guste. ¡Buen provecho!

1.