Esta ensalada es tan rica y completa, que si la pruebas, repites seguro. La verdad es que ha sido un triunfo en nuestra casa. Además, apetece mucho ahora en verano y se puede comer como plato principal, que es lo que nosotros hemos hecho. La receta original es de Cuadernos de cocina, pero le he hecho algunas variaciones y os la escribo tal cual.
Ingredientes:
Lechuga como para cubrir una fuente (ella pone una bolsa de brotes tiernos, pero yo he usado lechuga del huerto de mi padre y no hay color...).
1 cola de rape troceada.
1 mango.
1 cucharada de mantequilla.
1 cucharada de azúcar moreno.
1 cucharadita de vinagre blanco.
1 trozo de queso fresco (he usado del que hace mi padre de cabra 100% ecológico).
1 yogur griego.
1 cucharada de mostaza de Dijón.
1 cucharadita de miel.
Sal.
Aceite.
Eneldo.
Preparación:
- Ponemos la lechuga troceada en una fuente alargada y salamos al gusto.
- En una sartén con un chorreón de aceite, pasamos el rape hasta que esté hecho. Lo ponemos sobre la lechuga.
- En otra sartén, echamos la mantequilla, el azúcar moreno y el vinagre y pasamos el mango. Lo echamos sobre la lechuga con el rape.
- Cortamos el queso en cubitos y lo ponemos sobre la ensalada.
- Mezclamos el yogur con la mostaza y la miel y lo echamos sobre la ensalada.
- Espolvoreamos con un poco de eneldo por encima y listo.
Servimos nuestra ensalada templada con una buena copita de vino blanco. En esta ocasión os voy a recomendar un albariño que se llama Martín Codax y que está delicioso... ¡Buen provecho!
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