Ensalada templada de rape y mango

Esta ensalada es tan rica y completa, que si la pruebas, repites seguro. La verdad es que ha sido un triunfo en nuestra casa. Además, apetece mucho ahora en verano y se puede comer como plato principal, que es lo que nosotros hemos hecho. La receta original es de Cuadernos de cocina, pero le he hecho algunas variaciones y os la escribo tal cual. 

Ingredientes:

Lechuga como para cubrir una fuente (ella pone una bolsa de brotes tiernos, pero yo he usado lechuga del huerto de mi padre y no hay color...).

1 cola de rape troceada.

1 mango.

1 cucharada de mantequilla.

1 cucharada de azúcar moreno.

1 cucharadita de vinagre blanco. 

1 trozo de queso fresco (he usado del que hace mi padre de cabra 100% ecológico).

1 yogur griego.

1 cucharada de mostaza de Dijón.

1 cucharadita de miel.

Sal.

Aceite.

Eneldo.

Preparación:

1. Ponemos la lechuga troceada en una fuente alargada y salamos al gusto.
2. En una sartén con un chorreón de aceite, pasamos el rape hasta que esté hecho. Lo ponemos sobre la lechuga.
3. En otra sartén, echamos la mantequilla, el azúcar moreno y el vinagre y pasamos el mango. Lo echamos sobre la lechuga con el rape.
4. Cortamos el queso en cubitos y lo ponemos sobre la ensalada.
5. Mezclamos el yogur con la mostaza y la miel y lo echamos sobre la ensalada.
6. Espolvoreamos con un poco de eneldo por encima y listo.

Servimos nuestra ensalada templada con una buena copita de vino blanco. En esta ocasión os voy a recomendar un albariño que se llama Martín Codax y que está delicioso... ¡Buen provecho!