miércoles, 8 de noviembre de 2017

Empanada de berenjenas con bacalao y pasas

Hace unos días hice un crujiente de berenjenas con bacalao y pasas, y me sobró un poco de relleno, así que lo guardé y lo único que he hecho ha sido rellenar una empanada. El resultado, delicioso... 
Ingredientes:
1 lámina de masa quebrada para empanadas.
1 huevo para pintar.
Preparación:
  1. Precalentamos el horno a 200º.
  2. Estiramos la masa y la dividimos en dos.
  3. Ponemos el relleno en el centro de una mitad de masa (yo tenía una fiambrera de las que te traen la comida del chino, entera).
  4. Tapamos con la otra mitad de masa. Sellamos los bordes con ayuda de las manos y un tenedor.
  5. Pintamos con huevo batido.
  6. Horneamos hasta que esté doradita.
Ya tenemos una empanada muy original y además hemos aprovechado el relleno que nos sobró de nuestro crujientes. ¿Y el vino? Hoy me quedo con mi blanco preferido, el verdejo, en esta ocasión me quedo con el de Palacio de Bornos, mi preferido. ¡Buen provecho!

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